學習做麵包是在最近的事，從認識麵粉開始，低筋麵粉是做蛋糕專用，中筋麵粉是做中式點心專用的，然而高筋麵粉它的筋性強適合做麵包。

首先，先來學習發麵

麵粉和酵母的比例大概是1比0.1-0.15

天氣熱就用0.1

寒流來就斟酌加ㄧ點或是用0.15

學習發麵真是ㄧ項大工程，它的過程就像懷孕一樣，需要耐心加愛心並細心呵護，第一次發酵的時間大概是ㄧ個鐘頭左右，大概把麵糰發到原來麵糰的兩倍大即可開式操作了。

想做土司或是ㄧ般的麵包甜的鹹的，隨自己高興，作好整型完成要作最修ㄧ次發酵，最後一次發酵最重要，千萬馬唬不得，小心放置在發酵箱之後，不要隨便動它，就像熟睡中的胎兒，不要吵他，讓他安心睡覺，以免驚動胎氣，壞了大事喔!

永遠記得第一次發的失敗麵糰，它的卑微另人不忍卒睹，也曾經發出可以吃的麵糰，但是怎麼是硬硬的不夠鬆軟呢?最近也學習湯種麵包的做法，雖然成功也鬆鬆軟軟的，但是小瑕疵還是不少，像是發麵過程每個環節需要細心注意，還要觀察它的變化，雖然製作方式一致，但是不同的心情、不同的天氣、也會作出不同的麵包，不要以為如法炮製就能作出成功的麵包，其實不一樣的心情、不一樣的天氣、作出來的麵包還是會有所異同。

作麵包也和作人做事一樣，需要給人空間和時間，製作過程的等待是必須的，等待就好比做事情遇到困難暫時抽離一樣，先去休息、逛逛街或是喝一杯熱茶都有助於下一個過程的順利進行。

作的再熟練的麵包，還是難免凸垂，畢竟自己不是專業的麵包師，有專業的器具還有專業的技術，雖然賣相難看吃起來又不怎麼樣，家人還是很感恩，很捧場，每次都吃光光，說媽媽會自己作麵包，好厲害喔。怎麼還會挑剔呢?有得吃就很幸福了，況且是吃自己作的和自己種的食物那就更幸福。

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