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大家來做手工牛奶糖~
2005/10/26 16:51:09瀏覽5508|回應2|推薦8

上食品加工課實驗是我最快樂的一天~~~

可以知道很多東西的做法...

今天就來教教大家牛奶糖的做法吧!做起來的味道就像爺爺給的糖的味道一樣喔!

材料~

砂糖 250 冷開水 100 麥芽糖 250 煉乳 250 奶油30

鹽 5 糖粉 10 卵磷脂 3(可有可沒有)

以上以克為單位~

方法~

1.砂糖加水後,煮沸後加入麥芽糖繼續煮

2.煮到110度後加入煉乳.奶油.卵磷脂.鹽.煮到124度關火

3.到入方盤中成型冷卻(方盤要塗油喔!)

待冷~~~分裝切塊就是好吃的牛奶糖囉!

另麥芽糖...因為我們有做實驗

精緻麥芽糖(透明顏色)會成硬的!

有甜麥芽糖會稍軟...恩...不太好成型...

鹹的麥芽糖我不建議使用因為更本不會硬...

這時間沒有一定說...是溫度問題...

只要前面材料加完一定要煮到124度...才可以裝盤冷卻(必須是鐵盤)

其實煮到124度會是焦糖色...

一直攪拌是重點要不然會焦掉...做完留在盆裡的糖...

要用熱水煮過才洗的掉喔!

做法雖然簡單但這溫度計使用要小心絕對不能拿量體溫溫度計...最好是做實驗在用的那種!

量溫度時要懸空喔!

( 休閒生活美食 )
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引用
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 回應文章

洪煒
等級:7
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^^
2005/11/08 12:27
偶也要~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
簡單做,重複做,相信~就會看的到!
活在當下,珍惜現在所擁有~
常懷感恩的心,所有事物都將成為美好~ ^^(常微笑喔~)

Jove
等級:8
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給我一碗
2005/10/28 10:16
流口水了啦~