<不老林彰化素丸>

一、材料：
A.外皮：
在來米粉1.5杯、地瓜粉3.5杯、太白粉2.5杯、水7.5杯(我使用的是量米杯)
B.內餡：
1.竹筍，洗淨切丁。也可使用筍乾，不過得在前一天晚上泡水，第二天洗淨後擠乾再切丁)
2.香菇切丁
3.薑切丁
4.麵腸切丁後，加點黑胡椒粉、醬油和一點橄欖油拌勻備用。
5.香菜
C.調味料：醬油、橄欖油、黑胡椒粉、白胡椒粉、細砂糖、鹽(喜瑪拉雅山鹽或是海鹽)
D.醬料：
一般都是用在來米粉、冷開水、醬油、細砂糖、蕃茄醬和味噌。
取一小鍋，先將再來粉與冷開水調勻後，放在爐上以小火慢慢不停地攪拌，同時加入醬油、細砂糖、蕃茄醬和味噌，攪拌至糖完全溶化唯止。
不過我是用自製的壺底水果酵素、醬油和自製的麻辣醬，調均後就可直接沾來吃~。

二、作法：
A.外皮：
1.在來米粉加水拌勻後，邊攪拌邊用小火加熱到感覺快要變稠了就馬上熄火。
2.此時仍要不停地攪拌，直到變成像麵茶那樣的稠度，就是麵糊有稠度但是易於攪拌，而不是變成硬塊(取一瓣然後倒回鍋中有流動的感覺那就對了)
3.待涼後就加入地瓜粉及太白粉拌勻備用。此時若覺得麵糊變硬不易攪拌，可再點水調節稠度，但是水得一點一點加，一直到麵糊易於攪拌唯止(像麵茶的稠度)。
B.炒內餡：
1.薑和香菇用橄欖油爆香後，加點醬油炒一下備用。
2.熱油炒筍丁，加入麵腸炒熟後，加點細砂糖、白胡椒粉和一點鹽，翻炒幾下。
3.加入(1)，最後拌勻熄火。
C.裝碗做素丸：
1.將碗抹上一層薄薄的橄欖油後，依序裝入麵糊(裝半碗)、內餡再加入麵糊，把內餡蓋住，最後抹平。
2.放到熱水已滾的蒸鍋上，以中火蒸12~15分鐘。若麵糊完全呈白色透明狀態表示外皮已熟。若您用的碗較大，則要蒸20分鐘。
3.取出素丸放在盤子上，用剪刀剪成4小分，淋上醬汁，灑些香菜，就是一道記憶中的美食囉~~
PS：
1.裝內餡時，盡量集中在麵糊內，不要碰觸到碗邊緣。
2.若想放很多的內餡，記得要輕壓一下，讓內餡陷入麵糊中，盡量保持表面是半坦的。
3.最後放入麵糊時請先放外圍，最後再蓋住內餡。
4.若能照顧到這些細節，那麼做出的素丸絕對是完整白色透明，不會露餡的喔~