吃對蔬果 健康來(五)

水果的皮

(陳怡魁 老師)

   蔬果當中很重要的皮，每一個皮都有很特殊的作用。

香蕉皮

   香蕉皮很難吃，香蕉皮它有什麼作用？失戀。失戀吃香蕉皮配蛋黃，你的失戀就好了。你用果汁機打，用成熟的香蕉皮不會很澀，稍微澀而已，加蛋黃下去打成汁，像漿一樣的汁，一天吃兩次。香蕉皮裡面有一種植物鹼，會降低我們精神上的一種痛苦。

西瓜皮

   西瓜皮是一個相當好的利尿劑。生吃西瓜皮可以利尿，西瓜皮是比較寒的一個食物。

   有很多人，腎臟不好，但是還沒有到洗腎，我都會勸人家，吃比較有營養的，現在這一種"營養"這兩個字，爭論非常嚴重。腎臟病，很多的學者，認為不能大量供應蛋白質，如果大量供應蛋白質的時候，腎臟的死亡率，細胞死亡更高。但是有一部分學者說腎臟有問題，但是還沒到洗腎的時候，應該要供應蛋白質，沒有供應蛋白質的話，它死亡更快。你看看這個爭論五十年還沒有定案，我現在告訴諸位，假若腎臟有問題的時候，那麼你供應蛋白質，加上可林(膽素)，對腎臟有保護，如果沒有了就會傷害，一定要加上膽鹼。如果沒有加膽素，你大量供應腎臟蛋白質，那麼這腎臟會負荷不了。

鳳梨皮

   每一種果實的皮，都有一種非常好的酵素，最好的胃腸藥也是脢。就是說有些人吃蛋不會消化，脹氣脹的不得了，有的人喝豆漿也會脹氣，吃豆腐也會脹氣，一定要吃鳳梨酵素，就是鳳梨的皮，鳳梨酵素鳳梨脢。所以說我常常告訴人家，吃牛肉不會消化，教他切鳳梨皮來煮牛肉，就很好消化。鳳梨的皮，刺刺的那一種皮，跟牛肉煮，好消化。鳳梨皮的蛋白質是牛肉。

釋迦皮

   看不開的人到底吃什麼皮？吃釋迦皮，再吃蘿蔔蛋，

蔥煎蛋加一點蘿蔔乾，配釋迦皮，半年後好了，他非常高興。

   一定要一種讓她看得開的成分，她要配合蛋白質。有些東西要配合蛋白質才有效。釋迦的皮的蛋白質就是蔥煎蛋。

蘋果皮

蘋果皮？因為蘋果是一個商業化的水果，蘋果有季節性。收成之後，要能收起來的時候，都滾一層蠟，放在儲藏室裡面把空氣跟氮換掉，用一種密閉降溫到攝氏八度的溫，密閉裡面充氮把溫度下降。這樣子蘋果可以存放六個月，六個月拿出來還是新鮮的，這個方法很了不起。

   蘋果皮，沒有加蠟的蘋果可以連皮吃，很好。

橘子皮

   所有的瓜果裡面的皮，最好最有作用而列入於本草綱目，是橘子皮。橘皮要把它弄到好的話，它會產生陳皮。陳皮要放久的時候，讓它大量的發酵，那個陳皮弄好之後，還沒有完全乾，不是用烤的，用烤的就不行，不要很乾，把它壓在一起，大概兩年後，它就會發酵，變成黑的，發酵完了，跟烏梅把它打在一起，叫做陳皮梅，非常的開胃。廣東做的叫廣陳皮。

柚子皮

   柚子皮，柚子皮要加上了很多的中藥，把柚子割開，裡面把汁跟中藥攪拌一起，用繩子綁好去曬，一面曬一面發酵，會變黑，就變成八仙果那個柚。

   只有雲香科所有的皮的整個過程，要讓它發酵，吃了才有效，本來是綠色、黃色、褐色，最後黑的很黑這樣子，相當好，放了七八年那個味道也不會消失。

   雲香科果實的皮，一定要發酵過才有效，不然的話就要用煮的，像柚子皮，大的黃皮柚的皮去煮，柚子的柚皮煮出來的柚子糖，很好吃，柚子皮的糖比冬瓜糖好吃，冬瓜糖太甜，柚子皮QQ，還有一種雲香科的味道。它當點心很好，當正餐不行，因為它含糖的量太高，沒有營養，柚子糖提供熱鬧和幫助一點點消化(柚子皮)。

蕃茄皮

   很成熟的蕃茄，用開水一燙，再泡在冷水，把它剝，蕃茄外表的皮像薄薄的紙一樣，我認為剝掉是對的，剝掉之後把蕃茄煮蛋花湯相當好。但是你有加皮煮的話，湯就沒有那麼好，要皮剝掉，因為蕃茄的那個皮有一種叫做抑制改變蕃茄裡面的那個酸，我們的味覺有一種酸性的話，像植物的一些酸性的話，有一個好處，很多的皮它都有很特別的作用，你就要有一種在本草綱目來講叫泡製方法，事實上不是泡製方法，因為你要得到這種作用，那麼你必須要這麼樣處理的方式，所以有的人說吃蕃茄，有的人叫人家蕃茄要生吃，有人說不是，茄紅素要煮熟，爭論不休。

   蕃茄如果生吃的話，它是相當好的利尿作用。如果你要讓它會產生抗氧化作用的時候，那麼你必須要跟蛋白質在一起煮，蕃茄蛋花湯、茄汁蛋花、或者滷牛肉。蕃茄一定要煮熟的，一定要跟蛋白質在一起的這種東西的茄紅素，你才能夠真正的達到你抗氧化的目的。

   有些的東西不能加溫，加溫之後，就沒有效，因為植物性的不飽和脂肪酸不能超過到65度，超過65度等於沒有，等於你在吃普通的油而已。你就沒有說我這個脂肪酸多好多好。但是動物性的油就可以到125度。

    所以蕃茄也一樣，吃蕃茄的茄紅素要達到抗氧化的作用的時候，要煮牛肉最好。糟了，吃素的人就不能這麼吃啊！所以吃素的人吃蕃茄就沒有辦法達到抗氧化作用。因為你沒有跟動物性蛋白質煮在一起，就沒有用。

石榴皮

   有很多的皮去做藥，最有名的中藥叫石榴皮，但是它一定要配合某些中藥合在一起，吃起來才行。