陳怡魁老師上課筆記(三五八)

脂肪的影響與應用

(陳怡魁 老師)

    脂肪分成動物脂肪跟植物脂肪。動物脂肪普通的溫度在攝氏33度的時候就會凝固的話，醫生都說它是飽和脂肪。事實上這種脂肪是最香，動物這種脂肪最香，香到會讓你受不了，用台西鄉的紅蔥頭去炒飽和脂肪，你在外面炒，在風頭炒，風尾兩公里還可以聞到這香味，我以前吃擔仔麵就是被這個味道吸引。

    再來禽類脂肪就中性。稠稠的不會硬，像鵝油、雞油，這一種你要多吃，對皮膚相當好。中國人吃雞的油，什麼時候最漂亮你知道嗎？五十歲到九十歲，皮膚細的不得了。不過日本人就相反，日本人叫你吃魚油，他說魚油裡面能夠保護血管，這是動物脂肪。

   植物的油，都是要種子的油，一定冷榨出來，一般植物的油，普通的榨法都要在攝氏52度以下，台灣大概都買不到，或是榨過好的外國人都買光了，才在台灣用別的油去稀釋榨出油。那麼脂肪重要的程度不亞於蛋白質、碳水化合物，這三種事實上都很重要。

聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。