鉅亨網陳律安 綜合外電　　2012-10-15  21:47　    
餐廳 Smokin' Jonny's BBQ 開業不到一年，不過昂貴的玉米棒已經從菜單上消失。此外，老闆 Jon Sekiguch i對於牛肉價格上揚也很頭大。他的餐廳在周末時才賣牛肋排，因為那時消費者比較願意花錢。而售價 6.95 美元的煙燻香腸三明治，則苦於找不到價格合理的牛肉香腸。

《洛杉磯時報》報導，受到今年夏天美國中西部大旱的影響，本就受到高油價及經濟疲弱衝擊的餐廳，現在也開始感受到食品成本高漲的痛楚。

Sekiguchi 指出：「情況相當艱難。我不希望原本賣 1.5 美元的玉米要賣到 3 塊錢，而且品質還沒有比之前好。」

就算在乾旱之前，大宗物資價格也節節上揚。經濟學家指出，由於收成不佳的問題蔓延到整個食物供應鏈，預計未來價格還會走高。

現在無論是連鎖速食店、高級餐廳，還是巷口的咖啡店，都忙著因應上揚的成本。對於多數餐廳而言，最高成本不是食材就是人事。餐廳開始更改菜單、降低分量、甚至考慮裁員。

餐飲業界指出，在未來幾個月內，人們可以預期牛排變小、更少的青花菜，乃至菜單價格的全面上揚。

顧客也感受到了不同。身為廣播製作人的 Gina Grad，就注意到了份量變小、帳單變貴、客人變少。但她說，唯一的好處就是「不用一個小時就等得到位子」。

22 歲的演員 Chase Edmondson 則說，他被迫點兒童餐來對抗恐怖的售價。「一個漢堡要 12 塊真的很扯。」他說。

餐廳價格上揚已超過一年。食品躉售價格去年高漲 8.1%，為逾30年來最大的漲幅。這個夏天，麥當勞的大麥克均價來到 4.33 美元，較 1 月時的 4.20 美元上揚，去年的價格則是 4.07 美元。

食品價格將繼續上揚，且速度會更快。

作為牲畜飼料、糖原料、沙拉醬、汽水原料的玉米，其價格今年夏天飆漲了60%。英國貿易團體近來預期「豬肉及培根的全球性短缺」，被分析師視為未來價格上揚的預告。

與此同時，雞肉及火雞價格增速也越來越快，正好趕上了假期季節。雞肉價格較年前上揚 5.3%，火雞及其他家畜的價格上揚了6.9%、雞蛋價格 9 月時較年前上揚超過 18%。

全美最大的火雞製造商 Zacky Farms 本月聲請了第 11 章破產保護，並怪罪給飼料價格的飆漲。

廣受歡迎的雞翅餐廳 Buffalo Wild Wings，最近則告訴分析師菜單價格將調升 4 個百分點，以抵銷上揚的成本。

分析師預期，到年底前整體食品價格將上揚 5-20%。對餐廳來說，在收入佳的歲末時節，獲利空間遭到擠壓，且能夠調整的地方也不多。

Dining Alliance 協會執行長 John Davie 指出：「如果食品價格上揚這麼多，可能會吃掉他們(餐廳)的獲利。餐廳將被迫檢視電話帳單、薪資、乃至與供應商協調食材成本。」

Motley Fool 分析師 Don Krueger 指出，許多大型連鎖餐廳將能夠避掉調整菜單價格，這得感謝他們與供應商訂下的長期合約。至於小型餐廳，則將飽受衝擊。

熱愛速食的 Sabrina Hartwel l就發現漢堡縮水、肉排變得很乾、連小黃瓜與薯條也變少了。

房仲 Jonathan Cohen 則說，他將會更注意菜單。「以前上館子很隨性，現在則需要討論一下」他說。