炭烤牛舌，這道料理是經營「味太助」烤雞串店的第一代老闆佐野啟四郎，從西餐燉牛舌的鮮味取得靈感，歷經多次嘗試之後，總算做出烤牛舌這道美食，便於昭和23年(1948年)年開始販賣炭烤牛舌。牛舌在一開始只被當下酒菜，受到二次世界大戰結束的時代背景影響，基於「想用份量十足的料理填飽肚子」的想法，牛舌才開始與對味的麥飯、牛尾湯、醬菜&南蠻味噌漬搭配，形成現在的定食形式。佐野啟四郎在開始提供鹽烤牛舌之後，隨即成為縣內備受矚目的美食重點，也在縣市觀光團隊的委託之下，成功將包含炭烤牛舌、牛尾湯、小麥飯的「牛舌定食」打造成為足以代表仙台市的鄉土料理。

來到仙台定要嘗一嘗香脆彈牙的在地代表性美食——炭烤牛舌，不然對不起自己！JR仙台駅3樓的「牛舌通(牛たん通り)」就集結了多家仙台人氣炭烤牛舌店，之前在那裡吃過了「利久」與「伊達」，這次想嘗試「喜助」或「善治郎」，不料走到「牛舌通」發現每間店前都大排長龍，這時突然想起先前經過仙台駅前有看到「善治郎」招牌，於是出了仙台車站西口2樓，沿著天橋行往對面商店街「ハピナ名掛丁」，下電動扶梯(圖中左側那座)，善治郎炭燒牛舌(仙台站前本店)就位於商店街口左側大樓。

下了電扶梯走向左後方人行道這棟大樓2樓，就可看到「たんや善治郎」招牌。

善治郎炭燒牛舌(仙台站前本店)隔壁是KFC(肯德基)，位置很好辨認，走階梯上到2樓就抵達店門口。

「たんや善治郎」仙台駅前本店的門面，就是一整個傳統和風裝潢，風格頗為典雅。書寫菜單的木牌位於等候座位後牆，食客候位時可先研究一番。

進到店裡，料理台上除了木牌菜單，還多貼一排紙本書寫菜單。

店裡座位不多，吧檯前幾乎坐滿。

被引至落座於吧台的位置，送上菜單與熱麥茶。

日文未曉講也看沒有的CJ，也沒翻開整本的菜單(菜單可參見官網https://www.tanya-zenjirou.jp/)，直接拿起單張「牛舌定食」菜單點餐，為了慰勞自己白天在山寺爬行千階的勞苦，點了4枚(8切)的份量。「牛舌定食」中，山藥泥能替換沙拉，麥飯可免費再續一碗。

坐吧台的好處就是可以看到掌廚師傅大展身手。要把牛舌烤的美味，不僅要注意火候，還要依據牛舌的厚度調整烤的時間，這些都是職人的技術所在。現烤的牛舌就在炭火燒炙下飄出香氣四溢、無比誘人的好味道。

「たんや善治郎」官網表示：他們僅供應「鹽烤牛舌」，美味秘訣來自忠於傳統製作方式，使用的鹽是特別研磨成粉末狀的鹽粉，著重在鹽巴的細緻度，所以堅持用手工方式來研磨鹽巴，這樣比普通鹽巴更加精細的研磨鹽粉更能穿透於牛舌之間，也比較不死鹹而呈現潤醇的微甜口感。另外使用備長炭高溫一氣呵成的燒烤封住肉汁，追求無與倫比的美味。

盛飯區。

牛舌是現烤，所以等了一會兒時間後，「鹽烤牛舌定食」終於上桌了，內容就是牛舌+牛尾湯+麥飯的鐵三角組合。

善治郎的牛舌取自後段，烤得油亮油亮，表面色澤微焦，軟嫩之外還保有牛舌彈牙的口感，就歐依係捏，讚啦！　漬菜味道略偏鹹，但配著麥飯一起食用就還能接受。

日本白飯加了煎麥多了點香氣，附上山藥泥(右碗)可拌進麥飯食用，增添另一種風味；有人不喜歡山藥泥黏糊糊口感，可換沙拉。

清燉牛尾蔥湯，牛尾口感很嫩，大量蔥白引出清甜湯味，正好平衡了鹽烤牛舌濃郁的味道。

大快朵頤了「善治郎」的鹽烤牛舌定食，讓人心滿意足，不過4枚(8切)的份量對我而言還是太多，真的是吃得太撐了！就這樣吃飽撐著拖著白天在山寺爬梯過多造成的鐵腿，步履蹣跚慢慢踱回旅館。