燕麥含豐富的維生素、纖維素、鉀、鋅等，都可以為人體提供足夠的能量，有助健腦。（圖片／取材自農委會官網）預防腦力提早退化，吃什麼才能健腦？昔日愛吃的銀杏已經美國研究証實，對預防失智症的效果並不明顯，但是根據國外研究發現，常吃含有Omega3脂肪酸的鮭魚、核桃等，以及具有抗氧化的蔬果，以及富含維生素E的全榖類如小麥、糙米、燕麥等，也是不錯抗老化的選擇！

為什麼透過食物可補腦？大腦約重1400克，只佔體重的2％，但大腦運作所需的熱量，卻佔總消耗量的20％，不妨將腦部形容為「大食客」，為了活化腦力，透過正確飲食，是不錯的方式。但是並非傳統「吃腦補腦」，要吃對食物，才能頭好壯壯。

食物當中的營養素會影響腦部運作。若想讓大腦維持在最佳狀態，必需先從飲食習慣下手。並且最好從「護腦」、「補腦」、「活腦」3方面著手。

★護腦：多吃抗氧化食物

曾經發表於美國「自然神經科學評論」（Nature Reviews Neuroscience）期刊中的報導指出，補充含抗氧化和維生素的食物能減低自由基的產生，增進對大腦的保護。美國農業部建議的抗氧化蔬果包括：藍莓等莓果、橘子、酪梨、葡萄、菠菜、花椰菜、茄子和青椒等深綠色蔬菜、橘黃色蔬果、紫色蔬果。

★補腦：以全穀類為主食

全穀類富含維生素E、葉酸，菸鹼酸等。維生素E也是一種強力抗氧化劑，有助預防大腦衰老。一項由哈佛大學發表的調查顯示，飲食中富含維生素C和維生素E高的人，不容易罹患認知障礙。維生素E高的食物包括堅果類如杏仁、花生、核桃等，以及全穀類的糙米、小麥、燕麥、黃豆等。

小麥富含穀胱甘肽，在硒元素參與下，可使體內致癌物失去毒性，保護大腦。燕麥作為早餐的最佳選擇，其中豐富的維生素、纖維素、鉀、鋅等，都可以為人體提供足夠的能量，有助健腦。黃豆則含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，同樣有助健腦。

依據美國心臟醫學會公布膳食指南的健康計畫建議，吃多種包括全穀的穀類，每天至少6份。(每份約1 片全麥麵包或125毫升糙米)。

★活腦：適量攝取蛋白質

讓神經傳導物質活絡不可缺少蛋白質，對腦部很重要，例如魚、肉、蛋、奶類，腦細胞與腦細胞之間的溝通需要神經傳導物質，而蛋白質是構成神經傳導物質來源，若攝取不足或吃錯蛋白質，以致神經傳導物質合成不完整，也將造成情緒障礙問題。

【健康小叮嚀】：

吳映蓉營養師提醒，除了以上的食物，油脂對於腦部也很重要，攝取好的油脂（如亞麻仁仔、胡桃、深海魚油、芥花油），必要時補充卵磷脂，有助於修補大腦。 腦部大約是人體2％重量，卻需要每日所需營養素的20％，腦細胞每天都在汰舊換新，因此必需吃對食物，對腦部才有幫助。