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| 2006/07/18 23:57:23瀏覽2804｜回應4｜推薦11 | |
烏龍麵（饂飩、うどん、Udon）源起唐朝時, 空海（弘法大師）從中國帶麵的製法回日本, 以後從四國香川県的讃岐開始沿傳, 在當時這“麵”救了不少貧窮人免於飢餓, 而今天價廉物美烏龍麵仍是平民的美食, 那讃岐就好像是烏龍麵的招牌. 不知道你是否看過手打烏龍麵的製造過程? 手打烏龍麵主要由「麵粉」, 「水」, 「塩」３大原料在不同氣溫,濕度依經驗決定出最佳比例混合成麵團揉踏而成. 所以一家好的烏龍麵屋, 既使收店後, 也要大粒汗小粒汗辛苦的準備明天的用麵, 才能做出有口感彈牙且滑潤, 視覺晶瑩, 有些透明 的烏龍麵, 以贏得食客的心,才叫手打烏龍麵. 近來 在東京也有從百元就能吃到口感不錯的 烏龍麵像像東京麺通団http://www.mentsu-dan.com/ 一碗 烏龍麵加上揚物伍佰元有找,在東京算是很划算的一餐, 其實烏龍麵不似蕎麦麵（soba）,的高價,但好吃烏龍麵的辛苦製造過程也不亞於蕎麦、因此不同於專賣店, 有副加價值烏龍麵的居酒屋就漸成潮流 這潮流深得我心, 慢慢吃碗QQ的烏龍麵, 不趕著走人, 也能喝一杯, 平價的消費是一般的 薪水階級salary men/women 解壓又 relax 的夜晚 那三国一的就是這樣一間烏龍麵居酒屋 http://www.sangokuichi.co.jp,點了 炸蝦烏龍麵----一般烏龍麵有冷熱二种吃法, 冷吃佐以炸蝦是我相當喜愛的一种 拉沙うどん--特別, 好吃, 疏菜的青翠和滑溜的麵是恰恰好, 若用和風式拉沙汁應會較好呢 正是枝豆季節, 整串拿耒吃,不用拘束,好鮮 生葡萄柚sawa ,自己生榨,葡萄柚 、燒酒一小杯及冰塊, 自己調用也有趣 牛煮馬玲薯--ok さつま揚げ（satumaage)炸魚板?--不好看,但極好吃 走出東京在,有些手打うどん是想想一去再去: 山梨富士吉田烏龍麵 味噌醬油的湯汁,麵是較硬有勁, 也喜歡烏龍麵是粗不光滑但咬勁十足的質感, 豪大的一碗, 肉汁和肉都佷好, 吃完才知是馬肉, 超平價, 難忘的是店主還送一小瓶味十分好吃的自製噌辣椒. 山梨名物,皆吉ほうとう(Minaki houton) http://www.minaki.jp ほうとう(houｔon) 其麵條是扁平的, 在鐵鍋內放入自家野菜及麵條, 在冬季熱騰騰的湯,吃來特別過癮, 但這人客太多,又是排隊又必須有了坐位,才現點現煮, 非狂熱者勿試前往. 從前在台北吃烏龍麵時, 總想烏龍麵果然是很烏龍, 怎麼日本人怎把麵做這樣難吃的, 現在回頭想想是, 怎麼台灣連個有彈性都好吃的都少有?
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