失憶的空心菜 已經不記得什麼時候學會第一次炒空心菜。 當兵時下部隊剛好駐在大直忠烈祠後山上，駐守蔣經國房子的後門。晚上下了哨都會吃宵夜，泡麵+空心菜，空心菜自己種，採完葉子後，過一段時間還會再長大，重複折用一直到老化。 退伍後上班一人獨居時偶爾也自己炒空心菜。

最近幾年都買波菜、小白菜、高麗菜。上星期突然想到買空心菜回家，結果把葉子全部剝光只留下骨幹部份，炒完後才覺得怪怪的，隔天去問人家，才想起失憶的空心菜炒法。 慢慢回想起來，是三姊教的，骨葉分䦕是因為骨幹要先炒再放葉子，這樣葉子才不會過熟。

自我檢討了一下，可能是近來的空心菜葉子很小，但是炒完後，骨幹吃起來沒有以前那麼陒。很有可能是水耕的。 這讓我想到五行金木水火土，水耕雖然是科學進步的里程碑，但少了土什麼都不是。常言說有土斯有財，水耕蔬菜雖然很衛生，科學雖然幫助人類改善了生活環境，但卻也降低了生活品質，汽車飛機輪船火車，不都是在製造環境的污染嗎？

有土斯有財，水耕蔬菜就是少了一味「土味」，缺乏了許多礦物質。曾經經歷過的例子，1980年代，草蝦養殖最盛況時期，兩期幾乎就可以回本，第一期根本就不餵食飼料，草蝦都會長大，第二期也能順利豐收。但是到第三期時，養殖業者都急於收成，沒有讓養殖池休耕很久，原來土壤的營養資源早已經用盡，完全要依賴飼料來養殖，最後都以失敗收場。

現在的有機蔬菜種植，大部份不休耕，都以複合營養劑與催熟劑讓有機蔬菜成長更快。尤其是大面積有機蔬菜種植，都強調有機肥料，再加上增長酵素....，已經不是純粹的天然有機蔬菜。老實說連主管機構農委會都不敢打包票，保證台灣的有機蔬菜不含農藥。說不定，如果全面抽查，搞不好比吉園圃的蔬菜更超標。農委會的專家都知道，在台灣這麼炎熱的氣候，不用一些農藥防蟲是無法順利收成的。

有機店聖德科斯　甜椒殘留6農藥   2013年07月05日 (蘋果日報)

消基會4至5月間在台北市及新北市量販店、超市、傳統市場及網路、有機商店等通路，其中在有機商店聖德科斯購買的甜椒竟驗出有6種殘留農藥，其中「賜派芬」是不得在甜椒上被檢出的農藥，另外農藥「賓克隆」殘留量超過容許量，另4種農藥未超過容許量。

消基會指出，有機商店販售的商品並非全部都是有機的，消費者應打破「有機商店就是賣有機商品」的迷思。