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| 2009/05/28 20:52:27瀏覽2214｜回應1｜推薦8 | |
，東坡肉、王氏蝦捲、蒸三角魚等，都深獲舊雨新知喜愛，老闆親切 的服務，讓不少過路客也常光臨。 台南意麵在華夏路1059號，靠近大中路，開店十年，不過像中油、自 來水公司與高雄警界的客人，已經吃了老闆王秀美的菜「十多年」， 為什麼比開店還久？原來她更早的時候在左營軍校路開日本料理，這 些客當時已經是常客。 王秀美開日本料理店時還請了師傅，為了更精準控制品質並大幅換口 味，她決定自己掌廚，改走小吃路線，甚至脫胎換骨似地把店遷往現 址，連店名都改了，雖然冒險，畢竟手藝不俗，以前的主顧依然捧場 ，還稱許菜更讚。 到這裡的客人總少不了來碗意麵，店家為麵淋上獨製的肉燥滷汁，相 當爽口，蝦捲前冠上「王氏」，顯見王秀美對這道小菜有信心，她說 靈感來自日本料理的炸蝦，一定要選整條蝦製作，用千章捲好再下鍋 ，炸出金黃色，皮脆肉Ｑ又嫩。 中油煉製事業部的顧客特別推薦「東坡肉」，王秀美說前一晚就要熬 肉，先熬出色澤，隔天一早再熬，目的是入味，不能鹹，否則會失味 ，顏色和口感一定要「表裡如一」。 客人也愛三角魚，閩南話稱「三角仔」，用清烝的手法烹調，另外加 入破布子、豆薣，口味雖然重了些，不過醬汁浸入新鮮清嫩的魚肉， 肉質口感恰到好處，還別有香味。 客人還推薦排骨酥湯，每碗售價比一般小吃店貴些，王秀美強調因為 堅持用溫體豬肉，絕不用冷凍肉，所以成本較高，排骨酥配冬瓜再去 油，湯頭濃醇，入胃舒坦，她有信心客人會滿意。 「台南鹽水意麵」營業時間每天上午10時至晚間12時，電話3498335 。（記者鄭國樑／採訪整理） |
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