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前幾天，與朋友在台中一家店吃了一球芒果冰淇淋，頓時心中閃過許多念頭，其中一項是，台灣本土的食材，委實有可為！
說到台式口味冰淇淋，早就有經典款的芋頭冰淇淋，不在話下，然最厲害的，是桂圓冰淇淋。乾的桂圓肉，做在冰淇淋裡，既有些滋補意味，又攜著一襲陳舊的甘甜，真是神來之筆，不知是何年代哪個天才發明的？
另有「桂圓米糕冰棒」，很多年前我在彰化王功吃過。嘴巴舔著舔著，冰棒表面逐漸凹凹凸凸起來，凸起的是米粒。再舔一陣，咬到一片黏膩有彈性又甜滋滋的，原來是桂圓，這感覺真好。此亦是以桂圓為食材的好發明。
再說芒果。台灣土芒果，味最豐富奇妙，教人難忘。土芒果削下肉來，丟果汁機，打汁，不加水，倒入杯中，極稠，我戲稱芒果酪。喝上一口，真美。接著再喝七八口後，便將盡，然沾在杯緣的殘漿怎麼辦？
此時倘有一塊炸銀絲卷，以之往杯內抹上一圈，放入嘴裏嚼咬，必是絕配。
甘蔗汁，算是台灣得天獨厚飲料。路邊隨處見著賣，固是老百姓的福氣，若像樣餐館，能在飯後或入座時，奉上一杯冰涼甘蔗汁，此店不俗之處或就不自禁點出矣。
又榨甘蔗汁的碾壓機，多年來累積出三、五款佳良機器？且舉一例，這壓甘蔗的兩三筒鐵齒輪，每晚最好可以拆卸下來，沖水清洗、晾乾，以保衛生。次日再組裝，接著再榨個一兩百斤甘蔗。好的製吃工程，往往激發出優良食品器具，不是嗎？
甘蔗汁到了冬天，可以吃熱的。先在炭爐中文光微烤，烤至相當熱度，取下，左手戴上防燙手套，握蔗尾，右手以刨刀削皮，削完去榨，熱騰騰的汁流出，小口小口喝進嘴裡，最養脾護肺。登山客自南投高峯登完下來，這時在埔里路邊喝熱甘蔗汁，哇，再沒有比這更舒服的。
台灣出許多好米，煮成濃稠的粥，粥表面浮出厚而晶亮的粥油，在碗裏盛入一半的量，另一半倒入甘蔗汁，攪拌勻了，喝下，是為蔗粥，亦最養人。
說說水果乾。日曬的番茄乾、葡萄乾等，台灣不比新疆一類地方，太陽之強度與沙漠式的燥度不足，故此類產品不是強項。又台灣不夠冷，柿子留掛在樹上令之遲遲慢熟至愈發緊聚與甜化，亦不易。故而台灣只見到機器烘乾式的柿餅，無法像日本的冷乾柿子。又台灣柿餅，所摘柿子往往猶未太熟，以之製餅，乾化後雖有甜味，卻澀度仍頗高。日本京都錦市場的半乾柿子，儘量任它在樹上慢慢長至極熟極至糖化，再採下擱於乾冷處繼續乾凝收緊，終成又乾又凝成甜漿的半乾柿子也。
然台灣的種植土鳳梨之農友，偶會將鳳梨切片，曬成乾，某次我恰好嘗到兩片，入口幾乎可化，稍作咬嚼，竟有果膠的質感，驚艷不已。
中部的荔枝農，常將盛產的荔枝選取巨大顆粒者，製成荔枝乾，只是自吃，不求售人。某次在台中鄉下參觀蜂蜜園，嘗到了十幾顆荔枝乾，殼一壓下，並不甚乾，猶有彈性，裡面的果肉甜中微沁酸味，較之桂圓肉的油甜更多了幾分清隽。它與前說的鳳梨乾，少少而嘗，會是最好的茶食。
最最絕妙的台灣冰品，是愛玉冰。在京都嘗到葛切，很感震撼，然一想到自家愛玉，覺得比葛切尤有過之多矣。這種將愛玉果的籽，加上少許水，以手搓洗，令出漿，而後漿凝成凍，吃時以刀片下，調入糖水、檸檬汁，呡在舌尖，香滑入喉，是台灣最了不起的冰品。
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