作菜對我而言是藝術課程。

我完全不熟悉炒、炸、溜、煨燒的基本概念，不按牌理的心情有一種覺察陌生事物秘密的欣喜，常在此悟出一些令人著迷的潛意識運作的方式，就像我平常鮮有機會近庖廚，但看過的食譜無數，它在我的記憶体中留連，當逮到顯身手的時候，打開瓦斯爐火就像夜色低垂時萬家燈火強化人與人之間的互動一樣，鍋內一次次整合作料間的親密關係，你想，蘿蔔沒有青椒怎知道自己艷麗外表內有一顆慈悲滋養大眾的心？高溫使沙拉油潑辣無比，卻拉近蔥、蒜、薑等敦親睦鄰的距離。

今天幾個朋友聚會，有瓜子配點心，有茶共溫心，用什麼法寶祭五臟廟也是交流的重心。我自告奮勇掌起大廚，因為朋友家的廚房窗明清朗沒壓力，也是我愛現，腦袋中的作品真的急於做實驗。

我平常作畫喜歡氣勢磅礡的景緻，有山有水有樹有林有飛曝也要有氤氳，呆立廚前數秒，「紅燒獅子頭」的名稱很大氣，嗯！當主菜真的是不丟臉。

「燒」的特徵是加水或高湯，以長時間的加熱方法煨煮而成，而且是以香辛料來表現獨特的風味。獅子，大家一定知道牠是森林之王，那滿頭獅毛增添威嚴的氣勢，到底是誰發明這道名菜，是對獅子恨之入骨竟拿牠來紅燒？這個典故應該好好查查。

小白菜切片入鹽水浸泡，是我洗青菜水果的習慣，聽說鹽可殺菌，入口覺得安心最重要。香菇泡軟切絲，泡的水作湯別有一番風味，筍切成薄片，蔥三公分的長度，洋蔥是西式湯頭提味的主角，將它切成小丁塊以奶油加黑胡椒爆香，那種風味感覺很溫暖，我一直偏愛乳酪、起士、奶油在舌尖牽動了對歐洲鄉村長遠的夢幻。事前的準備功夫是色香味俱全的根本，如同我畫圖寫作從不打草稿，但腹稿的規劃是成功作品的先鋒。

再來把絞肉鋪平用刀剁碎均勻的傳達肉質的紋理，碎蝦米散步其間緩和嚴肅的空間，放入碗中加醬油、鹽、黑胡椒少許拌勻，蛋一粒攪和緩緩注入金黃色的燦爛，最後灑入麵粉兩大匙，稠密的再也分不開你我了，但我還是將半斤的肉分成兩份揉成漢堡狀，捻一個你塑一個我。

木麻黃沉默的影子舖滿夏日的草坪。陽光使幾個臨屆中年的朋友更顯朝氣，他們談面對生命的方式，面紅耳赤的幾人執著於自己對人生所感受的途徑，辯論常常是公說公有理婆說婆有理合在一起卻是沒道理，面對生命的方式其實就一個字「做」，體驗比說還重要。

先將兩個肉丸子炸至金黃色撈起，另起鍋倒兩匙油熱鍋，轉大火為小火，依序放下洋蔥丁塊、蔥段、香菇，筍片、小白菜以中火快炒，當香味四溢時，佐以醬油、糖、鹽、酒調味，肉丸子也適時放入加水滾沸，再轉中火蓋上鍋蓋燜燒半小時，起鍋之前沿鍋旁淋一圈紹興酒，用大盤盛著上灑以香菜，不聞香而來才怪。

說來也真奇妙，不相干的材質合在一起妙，彼此的特性合作無間使香味散出，你會發覺原來每個不同個性的人也可以相處融洽，只要不發動眼耳鼻舌當下的判斷與分別，每個人的意念就不會衝撞出各種不同的想法而互相排斥。

雖說作菜像藝術創作揮灑自如則可深入味蕾，但又何嘗不可說作菜也是修行，從買菜的費心，構思一份菜單的愛心，切洗的專心，到燒煮的一心，看眾人一掃而空的歡心如臨淨土，或看大家難以舉箸心沉谷底的悲憤→「老娘燒的這麼辛苦，你們竟不吃！下次不煮了。」一氣就此抹消真切的初心，多不值淂啊！