作家
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| 2010/01/03 00:59:18瀏覽1708｜回應2｜推薦5 | |
紅糟 (四) 紅糟料理
自從12月15日做好紅糟，每天天氣都很冷，紅糟發酵慢，夏天四五天就可發酵完成，冬天就要兩個星期，老人家叮嚀，若想快一點，可以移到廚房瓦斯爐旁(竈邊)，炒菜燉湯的餘溫可以加速發酵。
加入紅糟在羊肉爐
紅糟融入羊肉爐 就像關懷初生的寵物一樣，每天查看發酵狀況，驚覺在紅麴與米粒間產生速度極慢的氣泡浮出表面，啵~ 啵~像是有生命會呼吸的紅色沼澤；似乎那隱然的生命在甕底漸次轉化、孕育、成長、發酵，吐納著鮮紅酵母的靈氣，隨著每一個啵開的氣泡散播甕底的酒釀香韻，一天比一天香沉厚醇。貪嘴的我，總忍不住肴一小匙嚐鮮，直到全部的糯米飯都軟化成糟粕，這酵母生命就是來到最頂峰的狀況。 分送了幾瓶給朋友，我都很興奮地告訴他們，看這氣泡，他們還在呼吸，這是鮮紅有生命的酵母，不要栓得太緊，否則酵母會企圖撞破玻璃將他的熱血壯烈灑出，說得我朋友驚恐不已，繼而笑壞肚子，說我阿凡達效應，動畫、漫畫看太多。
紅糟花生小魚乾 (花生是自己炒的) 屈指算算，到月底已經釀了15天，趕上元旦假期食用。腦子裡已經出現料理精靈的提示燈炮....我得好好利用這一缸的紅糟(紅麴)，於是乎，餐飲裡都有紅糟的影子... 紅麴麵包....用紅糟天然發酵取代發粉發酵，含15種天然雜糧...南瓜馬鈴薯紅羅蔔核桃枸杞子蕎麥燕麥南瓜子芝麻....分享給親友，不僅好吃、健康，最重要的是醫好我的胃不再脹氣。
紅糟麵包 紅糟加上十餘種雜糧，採自然發酵，麵糰置放在冰箱一天後以180度烤，很有嚼勁，非常好吃。 接著，食材裡都有紅麴家族... 紅麴爌肉...用有機黑豬肉，紅潤QQ超級彈牙, 歐依細~~ 紅麴蝦仁炒白韭菜，紅橙黃白，好看又好吃 紅麴元宵...就像吃巧克力酒糖....嗯~~~幸福的滋味。 快樂的下午茶....  紅糟麵包 熱湯圓蓮子桂圓紅棗枸杞子湯 紅麴桔子汁....
柚子皮晒乾後，剪下一小塊(如左)，再將這小塊剪(切)成細小加入甜湯中，食用時隱約有柚子香氣，甜而不膩，口齒留香。 這道甜點，吃到一半才想到拍照片，杯盤狼藉不好入照，下次記得照相紀錄分享給格友。 跟大家分享 以下網路搜尋有關紅麴營養價值專家報導的資訊: 「紅麴」有什麼好？ 瞭解了紅麴的好處後，那麼就讓朋友來「聞香」一下，先來一道好吃的「當歸羊肉紅糟麵線」吧！ 「當歸羊肉紅糟麵線」 材料：當歸二片、紅糟2湯匙、羊肉薄片5片、老薑三片、麵線1小把、菠菜1撮 1、當歸（放入中碗）加水2小碗，外鍋1杯水，放入電鍋蒸備用。
效用：補血、降低膽固醇、血脂肪、暖四肢、暖子宮、治經痛、明目 以上資料感謝台北市立聯合醫院中醫院區家醫科 林君玉主任提供 ***日後有任何紅糟料理，我會隨時PO上照片，請拭目以待***  吃吃吃.....Just eat it.... 聽聽改編的歌曲 eat it 歌曲改編自 Michael Jackson's Beat it，原曲如下 |
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