紅糟醬食譜 
 
【材　 料】長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、酒麴3公克、冷開水600㏄  

【調 味 料】  米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙  

做法：  
1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。 
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。 
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。 
4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。 
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。 
6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

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