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麥當勞的前高管開始籌建健康快餐連鎖店.
2011/02/26 18:29:31瀏覽693|回應0|推薦14

引用文章麥當勞的前高管開始籌建健康快餐連鎖店

麥當勞的前高管開始籌建健康快餐連鎖店
永續的低碳連鎖素食餐廳Otarian
創始人斯蒂芬和總裁麥克的健康快餐
 
我經常提到是否有可能,由名人開辦一些供素食主義者和素食者選擇的快餐連鎖店,看來,麥當勞的一位前董事將使其付之現實。

創始人斯蒂芬・西德維爾(Stephen Sidwell)和首席執行官(總裁)麥克・羅伯茨(Mike Roberts)最近宣布計劃推出LYFE(“每天愛你的食物”)廚房,一個轉型的,對社會負責的“lyfestyle”品牌,今年夏天將在加利福尼亞州帕洛阿爾托開業。

羅伯茨,以前曾監管過118個國家的超過31,000個麥當勞餐廳,2006年他辭去快餐帝國的主席兼首席執行官的職務。 其後投資銀行家西德維爾與他洽談,雙方認為開辦一個健康的快餐店的時機已經成熟。

當然,如果食物味道不好,無論它的品牌如何好也沒有人會去買它。 為了解決這一難題,羅伯茨和西德維爾求助於著名支持人歐普拉的前私人主廚史密斯,後者是兩屆詹姆斯比爾德基金獎的得主。 他們還找來了大廚塔爾塔爾・羅奈,羅奈被認為是最具有開創性的素食主義者和素食大廚之一。

“有兩個很出名,製作好口味的大廚和一個有才能的領導和顧問團隊,我們相信LYFE廚房是對美國最有意義的,未滿足需求的一種響應: 消費者對美味的要求,又買得起的食物是很有益的,”羅伯茨說。
“我們還計劃成為帕洛阿爾托社區的一部分,到了開始回報的時候了。”

根據發表的消息,菜單上沒有一個菜的熱量超過600大卡,菜材料採購自本地農場(只要有可能會持續這樣做)。

“我們每一個決策- 使用環保建築和包裝材料,食材的來源,提供就業服務隊伍,並與當地的非營利組織合作- 將吸引和激勵我們的客人,並最終產生巨大的影響,”西德維爾西解釋道。

如果一切順利的話,在未來五年中,計劃將連鎖店擴展到全國250個地點。

激動嗎? 就個人而言,這聽起來像第一個“真正的”健康快餐連鎖店在某個時間出現了。 董事會中有一些是前麥當勞的高管(他們的通訊總監,也是公司20年的老職員。這件事不是沒有一點反對聲的,但它更具有完美的商業意義。為什麼不利用以往的教訓和經驗來建立一個全新的健康快餐帝國呢!

我們會看到今年夏季的新菜單是如何地成功。 到那時,素食主義者和素食者希望的一些快速食品選擇,可以保持樂觀地上軌道了。
 
原文:
http://www.mnn.com/food/healthy-eating/blogs/former-mcdonalds-executives-to-start-healthy-fast-food-chain
撰文者:ECO御宅綠活情報發表日期:2010/09/07
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許多人大概無法體會,素食者在旅行時覓食的痛苦與飢餓感。來自澳洲的素食者Radhika Oswal,由於深感旅途中只能以薯條、比薩裹腹的切身之苦,因而有了創辦國際連鎖素食餐廳的念頭,在億萬富翁老公Pankaj Oswal的支持下,她創辦了Otarian這家素食連鎖餐廳,目前在紐約與倫敦都各開了兩家分店。

對這位素食連鎖餐廳的創辦人Otarian來說,她想做的當然不只是供應好吃的素食餐點而已,如何將綠色永續的精神徹底實現,便成為她最重要的使命。 

因此,在Otarian各家餐廳的分店,都必以綠色永續的標準進行設計與裝潢(使用回收材質、無揮發性有機物油漆(VOC-free paint)、節能及節水設備、購買再生能源電力…等),而開店的地段,也必須鄰近地鐵站,以方便顧客可以搭乘大眾運輸系統前來用餐。而餐廳的垃圾(包括包裝與廚餘),已經達到98%使用於堆肥、回收及再利用處理。

Otarian目前提供的菜單,主要以漢堡、捲餅、熱湯、沙拉、甜點…等跨國混搭蔬食速食為主,而食材使用上,都要做到嚴選當地的低碳食材,絕不使用空運食材。http://www.bnext.com.tw/focus/view/cid/103/id/15997


速食店改走健康風 推出素漢堡
更新日期:2010/07/11 15:01

一提到速食店,很多人馬上會聯想到高熱量,不過現在在日本有越來越多速食業者改走健康路線,除了不販賣炸雞,改賣烤雞,還有漢堡店推出素漢堡,靠這樣的健康概念,大受消費者歡迎。

又油又酥的炸雞,很多人到速食店就愛這一味,不過現在有越來越多速食店要顛覆大家的觀念,比如說東京這家連鎖速食店,同樣是肥嫩的雞腿,不用炸的,改用烤的,在專業烤箱下的熱火烘烤,照樣是皮酥肉嫩,但熱量整整降低3成。

當然有烤雞還不夠,為了增加纖維攝取,沙拉、蔬菜商品也從2種增加到6種,健康取向的速食店,大受都會飲食男女歡迎,未來3年打算展店百家。

同樣改走健康路線的還有一家漢堡店,誰說漢堡裡一定得夾上漢堡肉,鐵板上霹哩啪啦像在跳舞的鮮嫩豆腐和各種豆類,同樣能成為漢堡裡頭讓人驚艷的食材。

受到不景氣影響,日本外食產業營業額已經連4個月較去年同期下降,老打低價策略不是辦法,強調健康低熱量,速食業者要開發新市場。(民視新聞崔立潔綜合報導)http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100711/11/2918q.html


《老店名廚 》 京兆尹 御膳轉素挑戰美味

2010-12-26

http://www.libertytimes.com.tw:80/2010/new/dec/26/today-life6.htm


樂活蔬食特蒐/Snuggles蔬食「素」質優
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者陳俊吉、蘇健忠/攝影】

豆奶甜品紅豆蓮子。

Snuggles蔬食的老闆娘因為吃素多年,吃不慣坊間油膩的素食,加上想大力推廣台灣本土優質農產品,於是自己開店,堅持使用當地、當季食材,強調低鹽、高纖,烹調以拌、烤為煮,發揮食材最大特性,吃出蔬菜原有風味。

提供西餐蔬食,以焗烤、拌麵為主,食材講究,飯均是糙米加薏仁,麵則是手工拉麵,還有台東來的水果、里仁的調味料等。料理多融入薏仁、香菇、彩椒、堅果、麥片等健康食材,搭配的醬料如堅果青醬、番茄蘑菇、番茄蔬菜等也都自製,吃來安心。

人氣菜「堅果青醬烤飯」內有薏仁、糙米、香菇與彩椒,搭配特製青醬,香氣濃重、超夠味;「番茄香菇千層麵」則有手工麵、香菇、地瓜、彩椒等料,搭配番茄蘑菇醬焗烤,色澤鮮豔誘人、香氣濃郁撲鼻,令人一吃愛上。另推薦以豆漿製成的甜品紅豆蓮子,香甜健康。

推薦料理

●番茄香菇千層麵/160元,搭配以番茄、地瓜、麥片製成的醬料,香濃吮指。

●麥胚芝麻拌麵/160元,手工拉麵搭配山葵、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔絲等料,淋特調芝麻醬享用,濃醇夠味。

●堅果青醬烤飯/160元,薏仁糙米飯搭配特製堅裹青醬,濃郁香氣讓人口水直流。

●豆奶甜品紅豆蓮子/50元,以豆漿、冰糖、蓮子與屏東的紅豆製成,香甜爽口。

店家小檔案

.鄰近捷運站:芝山站

.地址:北市德行東路17號

.電話:2836-2341

.營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00

.推薦MENU:麥胚芝麻拌麵/160元、堅果青醬烤飯/160元


葉德明以嗅覺吸引食客‧有機素食"重味"出擊

  • 混合印度馬來風味的咖哩讓人吃了食指大動。(圖:星洲日報)

  • 葉德明分享的有機食物不單美味可口且營養價值高。(圖:星洲日報)

  • 珊瑚草沙拉。(圖:星洲日報)

  • 馬來印度風光食材。(圖:星洲日報)

  • 馬來印度風光烹飪步驟1:準備用料、調料及食材。(圖:星洲日報)

  • 馬來印度風光烹飪步驟2:把所有原料放入攪拌機攪碎。(圖:星洲日報)

  • 馬來印度風光烹飪步驟3:把攪碎的原料放入鍋裡加水煮沸,然後放入調味料及1/4麻瘋柑。(圖:星洲日報)

  • 馬來印度風光烹飪步驟4:放入2至3大匙燕麥以取代椰漿。(圖:星洲日報)

  • 馬來印度風光烹飪步驟5:最後放入所有材料烹煮至熟即可食用。(圖:星洲日報)

  • Pandan Nasi Lemak的糙米飯香甜好吃,搭配的Barathi同樣讓人稱贊。(圖:星洲日報)

  • 營養價值高的黃金糖水簡單易做。(圖:星洲日報)

  • 香脆可口的Barathi需要10種混合香料搭配。(圖:星洲日報)

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機食物的營養價值比般食物高,因為不含化學藥品及拒絕基因工程的介入,這是人人都知道的事。

可是,在大部份人的印象中,有機食品大多必須生食,讓人無法接受,如果你真的這麼認為,那就是你對有機食物不夠瞭解。

經營有機素食店的葉德明(Sam)愛鉆研菜式,他將在這期《廚房樂》教你通過嗅覺吸引食客,慢慢加入有機食品的行列。

深知有機素食不易擄獲大眾心的他,決定通過嗅覺上的“重味”,讓大家赴一場嗅覺的饗宴、味覺上的享受。

這次Sam要和大家分享美味兼營養價值高的食物,從食材到調味料的採用及搭配,都擁有不同的功效,不管功效是甚麼都離不開“健康”二字。

其中,具有養顏效果又爽口的珊瑚草沙拉,相信將是男女都喜愛的美食。

珊瑚草沙拉(1人份)

用料:自制沙拉醬
黑芝麻醬──1茶匙
豆腐干──3片橄
欖油──200毫升
檸檬──1粒
糖──3茶匙
鹽──半茶匙

食材:
玻璃生菜──2片
紫包菜──2片
紅蘿卜──3片
燈籠椒──3片
珊瑚草一小撮(需先浸泡6小時)

做法:
1. 把食材切絲備用。
2. 把用料打混至香滑,後淋在沙拉上即可食用。

馬來印度風光(1人份)

用料:
香茅──2枝
南姜──1小片
姜黃──1小片
咖哩葉──1棵
大谷──1/4匙
小谷──1/4匙
芥末──1/4匙
葫蘆巴籽──2至3粒

調料:
羅望子──3粒(加水取汁)
海鹽──1小匙
有機黑豆油膏──1/2茶匙
生抽──1/4茶匙
有機冷壓椰油──1茶匙

食材:
番茄──1粒
玉蜀黍──半條
馬鈴薯──半粒
羊角豆──2條
包菜──1片
豆角──4條
豆腐卜──2粒
有機豆酵餅──4片

做法:(看步驟)
步驟1:準備用料、調料及食材。
步驟2:把所有原料放入攪拌機攪碎。
步驟3:把攪碎的原料放入鍋裡加水煮沸,然後放入調味料及1/4麻瘋柑。
步驟4:放入2至3大匙燕麥以取代椰漿。
步驟5:最
後放入所有材料烹煮至熟即可食用。

Pandan Nasi Lemak(1人份)

用料:
糙米──1人份
香蘭葉──1粒
香茅──1條(拍扁)姜1小片(拍扁)
海鹽──1/4茶匙
有機冷壓椰油──2茶匙

做法:
1. 將香蘭葉及煲飯所需水量打混,後過濾拿香蘭葉水、香茅、姜、海鹽及椰油加入煲飯即可。

黃金糖水(1人份)

用料:
香蘭葉──2片
紅糖──1湯匙
清水──2碗
金瓜──1小片

做法:
1. 將香蘭葉及清水煮沸,後放入紅糖煮至溶。
2. 放入金瓜煮至熟軟後,加入2匙SCOTTISH HIGHLAND燕麥植物奶粉,再攪拌及滾一下即可。

Barathi

用料A:混合香料
墨角蘭──10克
白鼠尾草──10克
花椒葉──10克
咖哩葉──1枝
龍艾──10克
薄荷──10克
黑胡椒──10克
綠胡椒──10克
小茴香──10克
大茴香──10克

用料B:香料
印度辣椒粉──10克
Kashmiri辣椒粉──10克
黑胡椒──10克
Tomato Chili──10克

用料C:
巴西堅果──50克
金瓜籽──30克
腰子豆──50克

做法:
1. 將用料A及用料B分別打成粉備用。
2. 把用料C在140度下烘4分鐘,然後以乾火炒一下,再把用料A及B撒上即可食用。

注:Barathi也可當作零食食用。

星洲日報/大都會‧2010.05.14

特色餐廳--京兆尹,外觀(記者方賓照攝)
特色餐廳--------京兆尹,主廚(記者方賓照攝)

專題報導︰記者楊久瑩

公元二千年,對京兆尹是個分水嶺,知名的葷食老店,逆水行舟轉賣素食了,令顧客驚奇的是,素食竟可以這麼好吃,京兆尹就像專為現代人設的清宮御膳房「素局」。

來到京兆尹的客人多是慕宮廷美食之名,渾然不知京兆尹已是素食餐廳。

宮廷美食 道地素食餐廳

「茹素的母親一直希望能做淨業!」創業四十三年的京兆尹已由第二代接手,創辦人尹鴻達的女兒尹大?回憶:「開始『葷轉素』時,不但部分老主顧不諒解,連職員都反對,業績瞬間掉了一半,能夠挺過來,真的不容易!」

民國五十四年以「愛窩窩(糯米飯夾豆沙做成的涼糕)」美食代工開始,五十七年正式設廠開賣芝麻酪、核桃酪,尹大?的祖母是滿洲人,父親尹鴻達自幼在北京嚐過不少名菜及御膳小吃,母親依著尹鴻達的口述試做各式美食,民國七十五年在麗水街以「京兆尹(意指首都市長)」為名開設總號,隨後並開了多家分店。

涮羊肉引入關外美食,桂花酸梅湯、驢打滾等御膳點心令人回味無窮,京兆尹開店後吸引懷舊的老鄉及尋奇的饕客,名揚海內外,還曾在台北近郊設有中央廚房,提供華航、日亞航等至少六家知名航空公司空中餐點,擺放在店內的牌匾,上有書法家張大千寫著「傲膳」二字,正足以代表極盛時期的京兆尹。

「葷轉素」以後一度四面楚歌,但一路跟著京兆尹堅持下來的主廚許加建說,為了讓客人能接受素膳,京兆尹在素菜研發上不斷努力突破,除了選用中國四大名菜之一的高級食材猴頭菇取代肉的口感,把雞高湯換成蔬果高湯,還以葷食的烹煮技巧,煮出素食的美味健康。

來到京兆尹,一定要品嚐「天下第一菜」,這道江南蘇錫地區的傳統名菜,以鍋巴油酥搭配精選蔬果熬煮成酸甜上湯,上桌時熱燙的高湯澆在鍋巴上,頓時香味撲鼻、吱吱作響,所以又名「平地一聲雷」,乾隆皇帝特愛這香酥美味,稱之為天下第一菜。

京兆尹有各式甜點,以「驢打滾」最具代表,又稱豆麵糕,以小米及雜糧加以蒸煮,內餡包裹著桂花豆沙紅棗,外邊再裹上一層棕黃色的五穀雜糧粉,最後淋上特調的桂花糖稀才完成,吃起來柔軟香Q。

歲序入冬,臘八和農曆新年轉眼將至,京兆尹的廚房又開始忙著產製臘八粥及京式年菜,尹大?建議老饕們:「不妨換換口味,改葷嚐素,過一個美味又無負擔的農曆兔年。」

( 知識學習其他 )
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引用
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 引用者清單(1)  
2014/09/25 11:48 【udn】 這有其他產品!大富翁 小吃 美食 主廚比價