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台灣酸菜魚創始餐廳:台北【鵝川】,臘味合蒸、歌樂山辣子雞,深得我心
2024/11/09 00:51:03瀏覽11171|回應1|推薦37

       【鵝川】,滷鵝與川菜的合稱, 意指道地的潮汕滷鵝、以酸菜魚為首的各式川菜——也就是融合了潮汕與川菜的特色,讓顧客一次就能嚐到兩種美味菜系的餐廳。【鵝川】,更是6年前首度將「四川酸菜魚」帶入台灣市場的創始店!

       ↓本店在復興南路,我們來到的是信義商圈微風南山分店。

       櫥窗掛的不是燒雞烤鴨,是滷鵝,比較少見。

       很不好意思,人家的招牌菜是潮汕滷鵝四川老罈子酸菜魚,可是我們兩人對鵝肉和鱸魚都不是那麼感興趣,也無需為趕流行而趕流行,就照著胃和心走,挑喜歡的川菜吃——就衝著「川」字而來的!

       菜上得非常快,一下子堆了一桌。

       ↓先來個「冒菜」三拼($230)百頁豆腐鴨血蓮藕片,都滷得很透,吸附了湯汁,卻保留食材原本該有的彈性。冒菜不是菜,而是一種源自四川的特色小吃,類似於麻辣燙,但主要是將食材放入一鍋湯底中熬煮,然後再搭配特製的調味料。其湯底通常是辛辣的,帶有香料和豆瓣醬的風味,吃起來麻辣鮮香。

       ↓蓮藕片最棒,咬起來還是爽脆。捨滷味而就冒菜,其實就是想狠狠地辣一下,結果還好,這要在四川,算是小小辣了。

       ↓成都擔擔麵($168),一端上來,由花生醬、芝麻醬、醬油、辣椒油等混合而成的醬汁,香氣撲鼻。

       ↓細麵稍微黏了一點,沒那麼滑。辛辣、香甜和微酸平衡得非常好,辣椒油的辛辣感與花生醬的香醇相互交融,搭配青蔥、醃製的蔬菜和肉末,味覺層次豐富,噢!我時不時會想著這個味。

       ↓是的,麵條就是用這個奇怪的姿勢拍出來的。我這張照片,很瘦耶!

       ↓下河幫川菜的辣子系列代表「歌樂山辣子雞($398),在菜單上看見超開心,必點。酥炸雞腿肉、花生與大量辣椒一起翻炒,整個辛辣和花生、芝麻的堅果氣息太迷人。

       「歌樂山」是位於重慶市西郊的一座山,以此為名可知源於此處。在鵝川這裡,發揮得名不虛傳。

       肉其實沒多少,我把整盤辣椒打包回家,加在其他菜裡,香了好兩天。

       ↓這時候來罐清涼解膩的王老吉(多加寶)($50),再好不過了。第一次喝,主要還是甜,有一點草藥微苦和涼爽的感覺,配重口味食物還滿怡人。

       ↓湯品來個「松茸雞燉翅($388),這應該不屬於潮汕或川菜,純粹就是想喝個溫醇的雞湯。松茸的氣味比香菇的土壤和菌菇氣息還濃郁些,真的是雞湯好朋友。

       ↓點的時候搞笑,將「翅」,誤想成雞翅,結果真的是魚翅耶。平常會避免吃這東西,下不為例。這道湯品,如今在鵝川的菜單裡也消失了。

       ↓廣東傳統料理「臘味合蒸($248)。潮州市、汕頭市、揭陽市等潮汕地區位於廣東省,勉強算有地緣關係。

       ↓奇怪,以前不是沒吃過,香腸、臘肉經過慢蒸,油脂滲透到下面的寬粉絲裡,OMGOMG!那鮮明風乾臘肉蒸過後的濃重風味,極致的肥膩油香,OMG!足以挑動所有的食慾,我覺得好幾天都聞到這味,肚子動不動就餓,這是天味,不能想,想了會得暴食症!

       ↓不說這是什麼,會以為是炸豆腐之類的,其實是起源於雲南和廣西壯族自治區的傳統糯米甜食,紅糖糍粑($168)

       外酥內糯,沾了像米香的東西增加口感,不會太油太甜,每一口,都充滿了香脆與細膩的對比。

       ↓終於吃到傳說中的「冰粉($58)了,類似於洋菜凍的透明果凍,成分是由冰粉樹的果實提煉而成的植物膠。

       加了杏仁牛奶,以及花生碎、葡萄乾,冰涼消暑,好吃!

       兩個人總共花了1708元,算中價位,菜單上還有其他料理,例如「甜燒白」、「十三香年糕小卷」,會想要嘗試。

       喜歡酸菜魚的朋友可以來鵝川品味一下,再跟我們分享。我是一定會為了「臘味合蒸」和「歌樂山辣子雞」再回訪的。不過目前鵝川微風南山二店已經撤點了,想吃,還是得到他們大安本店了。

 

鵝川大安店

地址:台北市大安區復興南路二段130

營業時間:周二至周日 11:0014:0017:0021:00

訂位專線:(02)2325-5677

 

 

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( 休閒生活美食 )
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府城古意廣衡藝術郭老師
等級:8
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讚的
2024/11/09 18:10
讚的哇哩咧讚的
端木豪(josh091029) 於 2024-11-09 20:10 回覆:
謝謝老師