手洗愛玉有五大重點：

1.洗愛玉不可以沾油，否則必失敗。洗愛玉時所有器具都要清洗乾淨，包括鍋子、棉布袋，以及雙手。

2.洗愛玉的水需含有鈣離子才能凝結，因此用煮過的自來水或礦泉水等硬水最適合，請勿使用純水、蒸餾水、逆滲透水之類軟水製作。

3.洗愛玉用冷開水即可，不要用熱水。

4.洗的時候，整包愛玉子和手都浸到水底下洗，盡量不要超出水面，可減少氣泡產生，到時候洗出來的愛玉凍比較光滑。

5.用手掌心部位搓揉，比較好洗，邊搓揉邊擠壓，讓果膠盡量擠出來，洗的速度比較快。

洗好的愛玉凍，加入糖水、檸檬水等就很好喝了。