都說「節約是中華民族的傳統美德」，可面對家中的剩飯剩菜，不少人心中卻犯了難：倒掉吧，實在是太可惜; 第二天熱一熱吃吧，“亞硝酸鹽超標”、“致癌”、“中毒”這些詞，又讓人擔心......

隔夜菜到底還能不能吃？ 哪些菜應該毫不猶豫倒掉，哪些可以留到下一頓？ 我們又應該如何科學地處理隔夜菜？ 今天，小編就來為大家一一解答~

隔夜菜含有亞硝酸鹽有毒性、會致癌？

首先我們要明確一點：所謂「隔夜菜」，並不是單單指當天吃剩下、放到第二天的菜。 科學來說，放置時間超過8-10小時的菜，都屬於隔夜菜。

而食物放置的時間越長，裡面的亞硝酸鹽含量也會隨之增多。 不少人總擔心吃了會引起亞硝酸鹽中毒，甚至導致癌症。 事實真的是如此嗎？

• 亞硝酸鹽本身並不致癌

實際上，亞硝酸鹽本身並不致癌。 它廣泛存在於自然界環境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg。 而蔬菜水果在被採摘收割之後，還會不斷地產生亞硝酸鹽。

另外，亞硝酸鹽也是可以合法使用的食品防腐劑，只要在國家食品安全標準範圍內，是沒有健康風險的。 比如：我們生活中常吃的火腿、臘肉等醃制食品中，就可能添加了亞硝酸鹽。

• 一定條件下，亞硝酸鹽有毒害

不過，大家總說隔夜菜有毒性、會致癌，也不完全是空穴來風：

一方面，如果短期內攝入過量的亞硝酸鹽，會造成急性中毒，影響紅細胞的運作，使得血液不能運送氧氣。日本藤素 美國黑金 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利勁 德國必邦 vigrxplus 必利吉 壯陽藥

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另一方面，亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境后，會跟吃下去的蛋白質發生反應，產生真正具有致癌作用的亞硝胺。 長期大量食用，就可能導致細胞突變，甚至誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌症。