古樹茶年年有 盲目炒作風險大

古茶山又稱古茶園，一般指栽培年限在百年以上的茶園。古茶樹一般指樹齡在100年以上的茶樹。古茶山的名稱是統一，通常稱XX古茶山。古茶樹叫法就比較混亂，有老茶樹、大樹茶、喬木茶等等，我認為叫古茶樹更准確些。

2013年雲南省茶園面積586萬畝，產量31萬噸，產值300億元，普洱茶產量9.7萬噸，紅茶產量4.7萬噸。

目前雲南省有古茶園面積約50萬畝，其中普洱市18.2萬畝，臨滄市11萬畝，版納州8.2萬畝，保山市6.6萬畝，其他州市6萬畝。古茶園曬青茶平均畝產量20公斤左右，每年雲南省古樹茶預計產量1萬噸。因為古茶園面積是穩定的，產量變化主要取決於氣候。也就是說正常情況下雲南省普洱古樹茶每年產量在1萬噸左右。

近年來追捧高價普洱古樹茶愈演愈烈，一公斤賣價數千元，甚至上萬元。太離譜了吧。再說價格越貴的茶摻假的可能性越大，如一百元的人民幣，假幣就比十元的人民幣多。要提倡收藏好茶而不是貴茶的理念。

該給“半生不熟”的普洱茶取個什麼名？

自2008年12月1日起，《地理標志產品普洱茶》國家標准（下稱"國標"）正式實施以來，普洱茶術語和定義、保護區域、類型、等級、標准樣、生產要求、試驗方法、檢驗規則等有了明確規定。為近幾年普洱茶健康、快速發展起到保駕護航的作用。

普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。標准對理化指標中茶多酚的規定普洱生茶≧28.0%，普洱熟茶≦15.0%。雲南大葉種曬青茶的茶多酚大多在28.0%—35.0%之間。如以普洱市思茅區為自然倉貯（稱為干倉茶）條件下，生普緊壓茶的多酚如果要下降5個百分點需6年左右時間，要讓茶多酚下降15個百分點，可能需要15年以上的時間。也可以理解為當年生產的曬青普洱茶倉貯6年以上，其茶多酚一般小於28.0%，也就是說倉貯6年以上的生普不能算生普了。行內一般把倉貯時間15年以上，茶多酚下降到20%以內的干倉普洱茶成稱為普洱老茶。現在的問題是茶多酚16%—20%，倉貯時間6-14年之間，所謂“半生不熟”的這部分普洱茶既不是生普，也不是普洱老茶或熟普。該稱呼什麼茶更貼切些？現在我就冒昧的把這種“半生不熟”普洱茶暫稱作“陳普”，以供大家討論。同時建議普洱茶國家標准和地方標准要盡快研究完善這一問題。

普洱茶不可逆轉的轉化

普洱茶的後發酵過程又分為干倉與濕倉。普洱茶的發酵過程需要四個要素來實現，濕度、水分、氧氣（空氣）、時間。從實驗對比結果看，“干倉”是在空氣中的相對濕度要求在百分之八十以下的後發酵過程，屬普洱茶內部成分的變化。“濕倉”是空氣中的相對濕度在百分之八十以上時進行的後發酵。茶多酚在相同時間內“濕倉”下降快於“干倉”，也就是說“濕倉”的後發酵速度更快。“濕倉”、“干倉”普洱在口感、味道方面區別是很大的。“濕倉”茶在香港、廣東等地比較流行，因為人們喝了幾十年，喝習慣它的味道，在全國其他地區接受它的就不多。

有研究認為普洱茶的香氣是芳樟醇的物質在起作用。這與茶葉生長環境的土壤、氣候、海拔、品種、樹齡、采摘季節、加工工藝等因素有關。普洱茶最吸引茶客的地方是香氣、口感，常說的樟香、蘭香、蜜香、荷香等只是一種比擬。這些所比擬的味覺只有在生普階段表現尤為明顯。當普洱茶陳化為“陳普”後就會逐步減退，原因是一部分香氣物質在空氣中自然揮發掉，一部分是這些香氣物質的附著母體茶多酚等已經發生轉化，香氣物質也就隨之減弱乃至消失。“陳普”、“普洱老茶”形成的口味人們常以陳釅暖潤、滋味醇和、爽滑，湯色紅褐明亮、褐中泛紅，老茶至淡等說法。

茶葉數據大比拼 普洱茶“大品牌小市場”之囧

2004—2013年普洱茶總產量63.4萬噸。2004年雲茶產量9.5萬噸，普洱茶產量2萬噸；2005年雲茶產量11.6萬噸，普洱茶產量5.2萬噸；2006年雲茶產量13.8萬噸，普洱茶產量8萬噸；2007年雲茶產量17萬噸，普洱茶產量9.9萬噸；2008年雲茶產量17.2萬噸，普洱茶產量5.3萬噸；2009年雲茶產量18.3萬噸，普洱茶產量4.5萬噸；2010年雲茶產量20.7萬噸，普洱茶產量5.1萬噸；2011年雲茶產量23.3萬噸，普洱茶產量5.6萬噸；2012年雲茶產量27.4萬噸，普洱茶產量8.1萬噸；2013年雲茶產量30.98萬噸，普洱茶產量9.7萬噸。2004—2013年10年間普洱茶總產量63.4萬噸，估計已經消費的量在50%左右，預計普洱茶貯藏量在30萬噸以上，其中80%左右為干倉生普儲存。

2013年中國茶葉面積3869萬畝，居世界第一；茶葉總產值突破1100億元；茶葉總產量188.6萬噸，其中綠茶產量124.9萬噸，占茶葉總產量的66.2%；紅茶產量19.8萬噸，占總產量的10.5%；黑茶產量19.7萬噸，占總產量的10.4%；烏龍茶產量22.9萬噸，占總產量的12.1%；白茶產量1.1萬噸，占總產量的0.59%；黃茶產量0.2萬噸，占茶葉總產量的0.1%。

2013年全國普洱茶總產量9.7萬噸，占全國茶葉總量5.1%，實際普洱茶消耗量估計在5萬噸左右，不到全國茶葉消費量3%，所以說普洱茶仍處於“大品牌小市場”的現狀。

普洱茶文化宣傳需反思 傳遞普洱正能量

過來十年，我們宣傳普洱茶文化走了很多誤區，一是普洱茶被“貴族化”，都去講什麼皇帝、貴族、名流等如何收藏、品飲；二是把個別現像普遍化，一餅普洱老茶今天賣得2萬，明天哪一款茶賣了幾萬元；讓普通消費者雖然知道普洱茶，而遠離普洱茶。我到全國很多城市問的哥和一般工人，“知道普洱茶嗎？”回答“知道，普洱茶名氣那麼大，誰不知道”，但問道“喝普洱茶嗎？”回答是“普洱茶是有錢人喝的，我們喝不起。”三是過分宣傳功效化，茶葉是大健康產品，不同的茶葉健康功效有所不同而已。茶葉就是用來喝的，首先是解渴，其次喝著舒服、愉悅，然後是有豐富的茶文化，最後才是健康功效。真的身體有病了，正常的品飲茶是不管用的，要管用就要求茶量很大，那也就失去了喝茶追求舒服、愉悅感了。四是普洱茶具有降解殘留的作用被忽視。目前全球種植的茶葉、糧食等農作物，除了少部分有機食品外，不使用化肥、農藥是不可能，就難免有一定的農殘留。國家批准使用的化肥、農藥的殘留在一定時間內是能降解的。普洱茶存放6-7年後殘留量會得到了有效降解，如普洱市某企業基地生產的普洱茶產品要出口歐盟，用當年生產的產品送檢，按歐盟標准進行檢測結論是幾個農殘指標超標，不能出口，但用存放了6年的普洱茶送檢則通過檢測。有的普洱茶加工知名企業，企業也沒有什麼基地，一般理解有機食品要從基地進行認證，但這些企業同樣獲得有機產品認證，這也就是普洱茶具有降解殘留的作用幫的忙。

理性投資普洱茶 別讓普洱茶再受傷

普洱茶可以長期存放的特殊性，也就具有了投資貯存的價值和功能。正常投資貯存普洱茶的年增值15—20%，也就是說4—5年投資收益要翻一番。設想一下，現在收購5000元/公斤的高價曬青普洱，加工成357克茶餅，每餅的價格為1800元，如果8年後翻兩番，每餅的價格為5400元，有多少人會購買？如何理性的投資普洱茶。比如去收購哪些不被炒作價格每公斤200元左右的曬青普洱茶，加工成357克茶餅，每餅的價格為80元左右，如果8年後翻兩番，每餅的價格為240元，普通消費者都能接受。

普洱茶未來消費市場定位走大眾化路線是發展的必然趨勢，這也符合中央的八項規定和有關政策，這個觀點在2013年9月28日央視13頻道新聞直播間“尚禮重情•節前看市場 探訪普洱茶故鄉 茶企尋求新出路”的節目裡我也是這樣講的。

我個人預測，到2020年全國普洱茶年產量在15萬噸左右，年實際消費量可能超過10萬噸。普洱人工發酵熟茶、“濕倉”茶的消費量增長不會明顯，將迎來一個貯藏了6—14年的“陳普”和一餅（357克）價格在500元以下的大眾普洱為消費主流的普洱時代。

（作者聲明:以上僅是作者個人不成熟的觀點,期待與各位茶友交流。原載普洱中國網）