剛剛看 GTV台的 食在好味道 節目，介紹「龍記搶鍋麵」，覺得很特別，馬上上網搜尋，在 隨遇而安 的部落格找到這一篇介紹很詳細的文章，特別引用供大家流口水...

引用自 隨遇而安http://yuann.myphotos.cc/?p=106

因為安安工作地點的關係，發現附近有家「龍記搶鍋麵」，每天中午用餐的人多到恐怖，而且還是深處於很難找的小巷弄中，卻仍然有超人氣，想必口味一定有獨到之處，所以就拉著我去吃啦！這一吃之下，我們兩個就變成老主顧了，好像染上毒癮一樣，一陣子不去吃一吃就好像怪怪的，一定要吃一碗來解癮。

說起這龍記的位置，可能還真的是不好找，尤其是巷口：台北市衡陽路84巷，簡直可以媲美鹿港摸X巷了，經過那邊都不見得會發現有條巷子呢！

龍記只賣兩種麵：芙蓉搶鍋麵，以及肉絲搶鍋麵，再分成兩種大小，硬掰的話，可以說店內有四種麵…

龍記搶鍋麵的作法，是先在炒菜鍋裡起油，炒蛋，再把新鮮蔬菜放下去快炒，然後起鍋放到另一個小爐子上去加高湯及麵條，燉煮到麵條熟了，倒進碗裡，看客人點的是芙蓉口味的話就加肉末醬，點的是肉絲口味的話就加肉絲醬。乍看兩種兩種麵的外觀很像，其實吃起來也很像，端看您喜歡吃肉末還是肉絲了，價錢也都是一樣的。

也由於這個作法，可以看到龍記的店門口有一堆的瓦斯爐與一堆的小鍋（見上圖），因為每一碗麵都要經過一個小鍋的燉煮，所以要搶時間供應眾多的客人的話，炒菜的階段還可以一鍋炒好幾人份，但是燉煮的部分就要同時燉好幾個小鍋了，這就是龍記門口看起來特別壯觀的原因囉！

首先來看的是芙蓉搶鍋麵，就是下圖囉！（小碗，NT$75）

下面這個則是肉絲搶鍋麵（小碗，NT$75）。比對上圖，眼尖的人會發現下圖沒有蕃茄片，其實是被肉絲醬給遮住啦！再次強調，其實連味道都很像。

說到這兒不免要講講老闆的趣事。老闆看到我們在拍照，很開心的過來找我們聊聊，說很多客人也是會來這邊東拍拍西拍拍什麼的；當我們要拍到辣油與大蒜時，老闆看看覺得現場的鐵製容器太醜（就像軍用的鋼杯一樣），趕忙換了個漂亮的容器，一個是辣油一個是大蒜，來讓我們拍個爽。下圖就是精裝版的辣油：

這辣油真的是蠻香的，且不是那種加幾滴就會爆辣的變態種，這種辣油是讓香味與辣味相輔相成，就像一齣戲要精彩好看的話，男女主角必定是要達到琴瑟和鳴，共赴巫山… 我是說男女主角都一樣重要啦！想要重辣就加多一點，隨個人口味自行加減囉！

再來則是吃搶鍋麵的重要配角：大蒜…… （精裝版的大蒜）

個人建議，第一次來吃的人，一開始至少先加二至三湯匙的大蒜到麵裡去，然後充分的攪拌，大蒜的味道就會逐漸融入到湯裡。假如吃麵的時間是橫軸，湯裡融入的蒜味是縱軸的話，那麼這條關係曲線大致上會呈現緩陂開始，陡坡結束的態勢，也就是說，越吃到後面，湯中的蒜味就越重，可以說這碗麵的味道是時時在變化，多麼令人驚喜的一碗麵啊！等你有經驗了，下次再來吃時，就可以挑戰更多的大蒜，是不是很有趣呢？

而說起這碗麵的滋味，真的是一件很神奇的事情。當我們第一次吃時，麵一端上來，我們就先喝喝湯，覺得味道頗為清淡，然後看看附近的人都是麵一上來，立即加大蒜，然後就開始充分攪拌湯面與肉醬，我們也就照做，果然，原本清淡的湯頭，融入肉醬的鹹味後，味道有稍微鮮美了些，而大蒜的味道就如同上一段所講的，逐漸在碗內激起陣陣漣漪，越來越濃。炒蛋以及高麗菜都很香，還有蕃茄片的襯托，再加上龍記選的麵條很有韌性，煮得恰到好處，整體的感覺還不錯，但無法稱得上是超級美味，有點不瞭解為什麼生意這麼好；但是隨著一口一口的下肚，竟然就逐漸上癮起來了，最後我可是貪婪的把碗中的湯汁給吸乾才肯罷休。

之後就是一開始講的，只要一陣子沒吃就會覺得怪怪的，一定要再拜訪龍記才能解饞。

什麼叫做平凡中見偉大？不就是這樣嗎？

吃龍記搶鍋麵，好像有一種「柳暗花明又一村，蒜頭入內才是真」的感覺…呃，好像沒這句…… 總之，吃龍記搶鍋麵，大蒜是絕對不能少的！不怕口氣且愛吃大蒜者，來吧！

最後，因為老闆提供精裝版的辣油與大蒜，所以多拍兩張合照……

龍記搶鍋麵
台北市衡陽路84巷5號
(02)2382-2057
週一～週六 10:30-14:30＆16:30-20:30

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龍記搶鍋麵
台北市衡陽路84巷5號
(02)2382-2057

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