上次分享了自己做刈包當中 提到自己做的酸菜~~

有格友詢問 自製酸菜的方法~~

上週 在超市買了兩大顆大芥菜 回來做酸菜 (其實兩顆太少了! 只能做一小罐~~ 我通常都買四五顆以上~~ 這樣才能醃一缸~~ 但是上週的芥菜實在不太好! 只剩下這兩顆 我看得上眼~~)

這次 盡量每個步驟都拍照下來~~

希望有興趣的格友 可以趁現在還是大芥菜的季節 可以動手做做看!

首先 買回來 不需要清洗 (等醃好 要料理之前再洗 反正都要沖到鹹味~~)

葉片 一片片分開來~~ 如果太大片 可以對切~~

一一攤開鋪排(我都直接放在地下室的地上)~~

放過夜! 讓葉片表面的完全沒有水分! 而且葉片稍軟(稍微失去水分~~)

隔天確定葉片兩面的表面完全沒有水分 就可以收起來

放盆子~~  灑粗鹽(或海鹽)~~ 我沒有什麼比例~~ 反正自己吃 不需要太鹹! 如果真的太鹹 要料理之前 多沖幾次水就可以了! 所以 我也就沒注意了!!

放一兩個小時後 就可以用力搓揉 (或是用腳來踩~~ 如果有孩子 可以讓她們腳穿塑膠袋 用腳來幫忙踩酸菜~~ 這是傳統做法! 我也讓我家兩姐弟嚐試過了! 所以 他們都說 這是用腳做出來的菜菜~~)

用力搓揉之後 繼續放幾個小時 芥菜就會出水~~

然後 要將水分完全壓乾~~ 以前傳統是用石頭來壓~~ 我都用整箱的礦泉水來壓~~

盡量將水分壓乾~~ (我有時候 又放過夜~~)

然後就可以進缸了! (我都用玻璃缸或玻璃罐 千萬不要用塑膠製品來醃製)

芥菜放入玻璃罐後 玻璃罐中要加滿"煮開後放涼的開水"(一定要確定這一步驟喔!!) 

這樣就可以了!

放在較溫暖的地方 静待酸菜完成喔!!

我大多放在廚房~~ 一方面溫暖 另一方面 我也可以常常觀察一下 酸菜的變化~~

如果格友不喜歡放廚房(比較不雅觀) 可以放在家裡其他比較溫暖的地方 例如冷暖氣主機的旁邊也可以~~

一般來說 如果放冷暖氣旁邊 大概兩三周可以完成~~

我放在廚房 有時候放在電鍋旁邊 大約一周就可以完成了!

才四五天 已經大致完成囉! 打開罐子 可以聞到酸菜味了! 也可以很清楚看到酸菜的顏色了!

如果希望再多發酵一點 則繼續留在溫暖處~~

如果不希望繼續發酵太快 請改放到陰涼處~~

如果無陰涼處 就直接進冰箱吧!! (我通常是如此~~ 感覺比較保險一些~~)

如果一次醃太多~~ 外面天氣好的話 可以拿到外面曬~~

曬好之後 進"酒瓶"再度發酵~~ 成為"ㄆㄚˋ 菜"(梅干菜???)

有興趣的朋友 可以動手做做看喔!!