機能性保健要素3

(三)菊醣( Inulin )

1.菊糖的內涵

菊糖是果糖寡醣的化合物(A compound of fructose oligosaccharide)，係吾人日常飲食中醣類的一部分，是一個天然儲存於植物體(如小麥草、菊苣、牛蒡、洋蔥和大蒜等)的醣類。其化學結構式為：G(F)n，n=2~60，它由2~60個果糖分子及1個葡萄糖分子所組成，屬於可溶性膳食纖維，是低熱量值(1.5 Kcal/gm)且不太甜的糖類食品原料。其不受胃酸分解，亦不被消化酵素所水解，可全數到達大腸部位，且能扮妥腸道環保的尖兵，幫助腸道益菌之成長，抑制病菌滋長，減少腸道腐敗，發揮整腸功能，預防便秘，促進巨噬細胞的增生，防治疾病以及提升正常生理保健之效能。現代商品中的菊糖(Frutafit-inulin)，則是經由新鮮菊苣根(Chicory root)萃取而來，它可增加飲食中水溶性纖維的量，既可活化生理功能又可增加鈣、鐵、鋅等礦物質之吸收。

2.菊糖的效用

(1)現代食品加工產品與機能性食品中，菊糖可作為：

(A)品質改良劑─增進飲料及乳製品的口感、增加烘焙食品的脆度、增加調味醬與甜食品的潤滑性。

(B)取代高甜味的糖類原料─增進口感、增加產品的穩定性。

(C)取代油膩性的油脂原料─菊糖具物理凝聚性，可增加與水狀似膠體的結合、降低烘焙品、乳製品及調味醬中的油脂量。

(D)低熱量值的材料─(1.5 Kcal/gm)菊糖藉腸菌發酵成短鍵脂肪酸與乳酸，且僅有極少部分被人體吸收。

(E)幫助益菌生長的材料─抑制致病菌群的滋長、降低細菌毒素與致癌酵素、降低腸道內的PH值、避免腸道腐敗、促進腸道蠕動、促進礦物質的吸收、促進維生素Ｋ、維生素Ｂ群(Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、葉酸等)的製造、預防便秘以及增進免疫系統功能的提升。

(F)可溶性膳食纖維的成分─促進腸道益菌增長、添加飲食纖維量、增加胃液黏度、減緩胃排空時間、降低饑餓感、減少攝食份量、減低飯後血糖過高、降低血膽固醇、改善腸道功能(提高益菌群與含水量，糞量多且粳質軟)、防治各種慢性病及癌症。

(2)有益下列疾病的療效：

心血管性疾病(高血壓、動脈硬化、心臟病、腦中風)，腸道困擾(腹瀉、便秘、痔瘡、憩室炎)，皮膚病(粗遴老化、面皰、青春痘、皮膚炎)，代謝困擾(糖尿病)，惡性腫瘤(大腸癌)，肥胖症，骨質疏鬆症等。