作家
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| 2025/05/17 18:26:55瀏覽273｜回應0｜推薦4 | |
前言：菜市場買到的箭筍通常店家川燙過了，長度也處理好了。所以略過這一步。
筆記如何處理箭筍特殊的「油耗味」。
箭筍一盤左右的量(如果數量不同，以下內容還是一樣)，沖洗後用可下撈網的大鍋子裝水下鍋，水淹過箭筍，高度超過兩公分差不多，我一盤的量抓的是兩公升左右的水。
然後將雞蛋大小的老薑切片，和大量白胡椒粉一起下水。
接著就是開大火煮，沸騰後攪拌攪拌，沸水狀態五分鐘，轉小火十分鐘，再轉回大火滾二十秒，撈起。
把薑片挑出來丟掉，用冷開水沖洗一下箭筍，放在盤子中備用。
基本上這樣就完成了，剩下只有口感，沒有異味的箭筍。
我第一次用川燙法處理，去除不掉異味，導致浪費。
試驗多次後，得出此處理方法，故筆記之。
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
