酸酸甜甜的蕃茄，給你什麼樣的滋味呢？小巧玲瓏的它不僅可以防癌，又可保健康，據最新的研究中指出，蕃茄中的「蕃茄紅素」對男性的攝護腺、女性乳房健康均有幫助。

蕃茄紅素是使蕃茄呈現紅色的主要色素，它也是抗氧化物之一，在有些蔬菜水果中，也有蕃茄紅素的存在，但它們的蕃茄紅素含量不及蕃茄高。

人體老化生病和體內的自由基有關，所以必須補充抗氧化物來消滅它，預防細胞受損，並且修補已經受損的細胞，還可以美白、抗癌及保護心血管系統。天然抗氧化物有維生素A、C、E，而蕃茄中的蕃茄紅素是抗氧化物類胡蘿蔔素的一種。

根據研究報告顯示，蕃茄經過烹調或加工後，纖維組織變得較鬆散，使得其中的蕃茄紅素更易釋放出來為人體所吸收，因此建議吃煮熟的蕃茄或蕃茄醬汁製品，比吃生蕃茄較有健康助益。

蕃茄紅素
許多研究指出蕃茄能減少多種癌症的發生率，其中以能減少攝護腺癌發生率，而使蕃茄聲名大噪。根據哈佛大學研究發現常吃煮熟的蕃茄或蕃茄製品可有效減少攝護腺癌發生率。臨床醫學也發現多吃番茄對預防女性乳癌有明顯的成效。

姑且不論科學家們躍躍欲試的想運用蕃茄紅素開發抗癌的新藥，對一般人而言，多吃番茄至少能達到延緩老化，保持肌膚紅潤色澤和有彈性的效果。

既然蕃茄具有如此多的效用，與其花大錢買其他機能食品、藥品，不妨多吃蕃茄，以預防癌症與老化，蕃茄的菜式多樣，如蕃茄炒蛋、蕃茄牛肉、羅宋湯等，是很容易烹調變化的食物。

（參考資料）飲食小百科
好吃蕃茄義大利肉醬麵自己動手做　
新鮮蕃茄３個、大蒜五顆、洋菇五朵、洋蔥一個、絞肉３兩、義大利綜合香料少許、奶油一匙、橄欖油一匙、高湯一罐。

蕃茄去皮法：在蕃茄頂端用刀畫上十字，放在滾水中川燙一會兒，蕃茄表皮便可輕易撕下。

義大利蕃茄肉醬做法：
去皮後的蕃茄切丁，大蒜、洋菇切片，洋蔥切丁。橄欖油與奶油一大匙倒入鍋裡（注意：火不要太大），加入大蒜、洋蔥略炒，再放入絞肉炒至發出香味，放入蕃茄丁與義大利綜合香料拌炒，倒入高湯用中火悶煮至湯汁變稠。這時候可以加少許鹽調味，如果喜歡重口味也可加一～兩匙的蕃茄醬，隨個人喜好囉。

義大利麵條：水煮開後以傘狀的方式把麵條放入滾水中，大約煮十～十五分鐘，這當中要注意水量，可追加少許冷水一～到兩次。麵條煮得太爛則失去Ｑ度，太快將麵條撈起則口感不好。

煮好的麵條用冷開水沖一下撈起，拌入義大利蕃茄肉醬、再灑上起司粉，就是讓人食指大動的「義大利蕃茄肉醬麵」囉！

義大利麵條如果一次煮太多吃不完，您可以放入保鮮盒加以冷藏，可保存一、兩天；要吃的時候淋上義大利肉醬，放入微波爐加熱５分鐘，即可立即享受。

好吃南瓜料理

擁有一身金黃肌膚的南瓜，是葫蘆科南瓜屬一年生草本植物，原產在中南美洲，十六世紀傳入歐洲再傳到亞洲。南瓜能走紅，主要因為它金黃的瓜肉中含有極豐富的維生素A和胡蘿蔔素，含量之多，是瓜果的榜首。

中醫看南瓜，同樣優點多多，南瓜性溫味甘、無毒，瓜肉有潤肺補中的功效，多吃南瓜除了可以可以增強視力，還可以防止肌膚粗糙和預防感冒。不過要注意的是，人體對脂溶性維生素A的吸收率，跟烹飪方法息息相關，生吃吸收率在10%以下，煮熟了可以增加到20%，如果油炒料理之後，吸收率馬上倍增，高達60%以上喲！


流行吃法 一、
甜甜的南瓜做料理，鹹甜皆宜、中西均可，本土一點的吃法，像金瓜米粉、南瓜粿。要吃得洋味一點，就是西餐廳近年來很流行的南瓜濃湯了，這道西式湯品味道濃醇甘甜，做法簡單，即使居家料理也可以輕鬆上手。只要把去了皮的南瓜用油炒過，和黑胡椒、鹽、肉荳蔻或月桂葉一起用水煮軟，撈去香料放進食物調理機打成乳狀，再視濃稠度對上適量高湯或清水煮開即可。

二、南瓜粥：
材料：米一杯半、洋菇五朶、大蒜五顆、洋蔥２＼１個、南瓜約半個（小的一個）、奶油一匙、橄欖油一匙

做法：米洗好備用。先將洋菇、大蒜切成片，洋蔥切丁，南瓜切塊或丁依個人喜好。
將橄欖油一匙、奶油一匙倒入鍋中，加入洋菇、大蒜、洋蔥炒至略為金黃，再放入南瓜拌炒；加入高湯或水、洗好的米，待湯滾了之後把火轉為中火，當米煮得夠爛，就可加入適量的鹽調味。您也可以用剩飯來做南瓜粥，只要在南瓜熟透之後加入剩飯，這樣可以使南瓜粥快點上桌。

南瓜不但營養豐富又好吃，做成南瓜粥更受小朋友喜愛，現在正是品嘗南瓜的季節您不妨試試看。

ps.現在是品嘗蕃茄和南瓜最佳的季節，此篇為2005年舊作，發表於新浪屏東優生活。當時的多元方案已經不再進行，遂將舊文拿出重新分享大家~~