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| 2015/07/22 09:44:17瀏覽197｜回應0｜推薦0 | |
| 有位朋友在早餐店工作,告訴我那美乃滋是整桶進貨到店裡之後他們再分裝進小盒裡方便挖取塗抹。我想，那上面的成分會標示嗎？市售罐裝美乃滋雖然標示成分，他們的保存期限很長， 成份表上又多出許多我看不懂的原料。如果你和我有相同的懷疑，那麼就開始動手做自己敢吃的美乃滋吧！
法國天主教領導人物吉斯公爵Carles的領地在北部Mayenne，文獻記載他在1589年戰敗於法國亨利四世時，正吃著冷雞肉沾這以其領地為名的美奶滋醬，很難想像戰情危急當頭，這位浪漫公爵還能有心情吃冷盤？不過在有橄欖油的產區特別是地中海，美奶滋沾醬真的相當普及，所以也無法證實誰才是真正的發明者。 美乃滋是從法語mayonnaise 直接譯音成中文的，就成分來看如果直接稱它為蛋黃油醋醬也無不可。想要動手做自己敢吃的美乃滋就準備一顆室溫蛋黃放入玻璃攪拌碗，加入10g白砂糖攪拌至顏色變淡後，徐徐加入一般純橄欖油(不要virgin) 總量約60cc ,快速攪拌混勻，再加入檸檬汁1大匙和少許鹽迅速快攪就可以完成了。 材料看似簡單但是還是有選材陷阱。例如攪打的雞蛋來源需要特別注意母雞生蛋的過程，挑選來源可靠乾淨的洗選蛋，因為蛋殼容易混有雞的糞便，若吃到未完全煮熟的雞蛋，恐有細菌感染致病，常見就是因沙門氏菌導致腹瀉、痢疾。 另外要特別注意的就是用電動攪拌機的時候，千萬別使用遇高溫會變質的亞麻仁油，儘管它標明含有OMEGA 3還是不要使用，更不要使用含特殊香氣的植物油如初榨橄欖油。 注意:檸檬汁多會變酸變稀，橄欖油多則會變稠，甜度依自己喜愛添加，所以我會說美乃滋簡單做。 完成後裝入玻璃罐冷藏，記得標上日期，提醒家人儘快趁先食用。 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
