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2012/12/08 22:48:06瀏覽1446|回應0|推薦1 | |
虎皮戚風蛋糕捲 戚風蛋糕捲作法: 1.將蛋黃、細砂糖、鹽拌勻加入液態材料拌勻 粉類材料過篩拌入 2.蛋白、塔塔粉先攪拌至起泡後,糖分次加入中速攪拌至濕性發泡 3.取1/3蛋白至蛋黃麵糊內拌合 4.再將3麵糊到回至蛋白由下而上有左至右中心混合拌勻至無分雙色即可 5.倒入有烤盤紙的烤盤上平均倒入中心到四角 溫度:150/150 20分鐘 虎皮麵糊 1.蛋黃、細砂糖快速打發後拌入玉米粉 2.平均倒入墊有烤盤紙的烤盤上 3.因流性不是很好要注意平均高低會造成虎皮顏色不均 4.虎皮是透過蛋黃在高度溫度下成形要注意不要烤的太乾會是不熟 5.此時6~7分不離開烤箱注意爐溫及虎皮的顏色 6.切記虎皮不要烤的太乾.. 7.出爐立刻將虎皮降溫四周脫紙..待涼了在到扣即可 230~/150~0 烤約7~8分(每台烤箱爐溫不同) |
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