在台灣，從民國71年起，30年來癌症一直蟬聯國人死亡原因的榜首。因癌症而死的比率亦從71年的    17.6%續年上升到99年的28.4%，表示國內每年死亡的人數中，約三分之一的數目是因為癌症。

在中國大陸，30-60歲人口中，惡性腫瘤亦是死亡原因的首位，同時亦顯示出癌症發病是年輕化，死亡率是持續增加的趨勢。

蔬果攝食少    致癌風險高

根據世界衛生組織（WHO）的一份研究報告指出，大約30%的癌症死亡源自五種主要行為與危險因素，分別為：

1. 高身體質量指數（BMI）
2. 蔬菜和水果攝食量低
3. 缺乏運動
4. 吸菸
5. 酗酒

千萬不要輕視蔬菜和水果的功用。蔬菜水果攝食量過低在全球估計造成約19%的腸胃道癌症，約31%的缺血性心臟病和11%的中風發生。蔬菜水果食用量不足產生的全球負擔中，約85%為心血管疾病，15%為癌症。

蔬菜和水果為何那麼重要

蔬菜和水果中含有豐富的維生素C、纖維素、葉酸、胡蘿蔔素和類黃酮素等，其中維生素C和類黃酮素為天然的抗氧化劑，可抑制活性氧自由基對細胞DNA的損傷，還能阻斷致癌的亞硝胺類化合物在體內合成。因此，攝食蔬菜水果不足的人，罹患肺癌、胃癌、結腸癌、胰臟癌、乳癌等癌症的風險比攝食量充足的人高出約兩倍。

每天要吃多少蔬菜水果才算足夠呢

在亞洲地區，尤其是中華民族，蔬菜和水果位居一般大眾飲食金字塔（Food guide pyramid）的第二層，攝食量僅次於第一層的五穀根莖類食物。適宜的蔬菜類每天攝取量為400-500公克；水果類每天攝取量為100-200公克。

正確飲食助防癌症

每天攝取一些特選食物，在一定程度上對癌症的預防是有幫助的。例如選食蔬菜、水果、豆類等植物性食物，以及粗加工的澱粉類主食，可以減少直腸癌、食道癌發生的風險。每天吃至少400公克不同種類的非澱粉類蔬菜和水果，可以減少口腔癌、口咽癌、喉癌、胃癌、乳癌等風險。

應該少吃或不吃的食物

有些食物則應該少吃或不吃，如紅肉（豬、牛、羊等）和加工的肉製品（醃肉、香腸、臘肉等）是導致結直腸癌的主要原因，建議如果要吃肉，最好是選用魚類、家禽類；紅肉的攝取量每天應低於80公克，加工的肉製品宜完全避免食用。含酒精的飲料是口腔癌、咽喉癌、食道癌等發生的原因之一，如果飲酒，建議男性每天不超過兩份，女性不超過一份（一份酒約含10-15公克的酒精）；同時亦要少吃炭火燒烤的肉和魚等食物。

單靠正確的飲食防癌是不夠的

並不是單純地吃某些食物就可以防癌或致癌。飲食講究的是合理膳食，想要健康還需要加強運動。如過多的攝取高熱量的食品，又不加強運動鍛鍊，就容易使人肥胖，身體肥胖是結直腸癌、食道癌、胰臟癌、子宮內膜癌、腎癌和乳癌發生的主要原因之一。如果能夠做到合理膳食，經常運動和保持正常體重，則可以避免30-40%癌症的發生。

最常見的10種抗癌食物

1. 十字花科蔬菜（白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿蔔類、蓮藕等）
2. 番茄（西紅柿）
3. 菠菜
4. 大蒜
5. 草莓
6. 西瓜
7. 橄欖油
8. 鳳梨
9. 辣椒
10. 香菇