麵粉添加劑的頻率 - 時空旅人的部落格

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麵粉添加劑的頻率

2018/06/17 07:44:13瀏覽4314｜回應0｜推薦1

特別是蛋糕用麵粉，幾乎總是被氯化漂白。標示沒有被漂白的麵粉，卻含有9.4％的高蛋白質，一般蛋糕麵粉通常在6％至8％左右，屬於低筋麵粉，所以不適合蛋糕與麵包製作。根據亞瑟王公司的說法，這種麵粉是一種更精細研磨的未漂白麵粉和玉米澱粉的混合物，它比單純氯化的未漂白蛋糕用小麥麵粉所做最終產品要好。玉米澱粉與多用途麵粉混合物是以上產品有貨缺時的替代品。所有漂白劑和熟化劑（可能除抗壞血酸外）都已在英國禁用。美國麵粉的溴化已經不太被使用，雖然任何地方都沒有被禁止過。美國麵粉都被漂白，但是美國各家麵粉公司有事才公佈消息，資訊透明化不夠。

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