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麵粉添加劑的頻率
2018/06/17 07:44:13瀏覽4164|回應0|推薦1
特別是蛋糕用麵粉,幾乎總是被氯化漂白。 標示沒有被漂白的麵粉,卻含有9.4%的高蛋白質,一般蛋糕麵粉通常在6%至8%左右,屬於低筋麵粉,所以不適合蛋糕與麵包製作。 根據亞瑟王公司的說法,這種麵粉是一種更精細研磨的未漂白麵粉和玉米澱粉的混合物,它比單純氯化的未漂白蛋糕用小麥麵粉所做最終產品要好。玉米澱粉與多用途麵粉混合物是以上產品有貨缺時的替代品。 所有漂白劑和熟化劑(可能除抗壞血酸外)都已在英國禁用。 美國麵粉的溴化已經不太被使用,雖然任何地方都沒有被禁止過。 美國麵粉都被漂白,但是美國各家麵粉公司有事才公佈消息,資訊透明化不夠。

( 知識學習健康 )
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