(浸泡鹽水的梅子)

做好梅

2009.04.08 (三) 陰

    清明時節梅子成熟。今見市場有人在賣青梅，少不得又技癢，買入十斤做起脆梅與梅子醋。媽媽擅長做脆梅，我則獨鍾於梅子醋，如今兩者都做起，來日嚐嚐誰的口味好。

    我的做法無師傳，就是從口耳中習來，僅將這兩種作法分享於大家，乘著還有梅子時，不妨也動手做做看。

一、脆梅

 (一)製作比例：一斤梅子、120公克鹽、360公克特二砂糖。

 (二)步驟：

  1.將梅子洗淨後，用少許鹽加入水中搓去澀味(約十分鐘)。

  2.將梅子放進容器中(臉盆即可)，依比例加入鹽，再注入清水將梅子淹過，以鹽水浸泡梅子1天。

  3.兩天後，將鹽水倒掉，置於水龍頭下，以小水放流漂淨八小時。

  4.將梅子撈起瀝乾，並以硬物將之拍裂；以一層梅、一層糖的方式，置入瓶罐中醃漬，一個月後即可食用。

　(已去澀軟化的梅子，用做於脆梅。）

二、梅子醋

 (一)製作比例：一斤梅子、360毫升的醋(我喜歡用高梁醋，雖價格較貴，但口感香醇)、300公克的原色冰糖(若改用麥芽糖更好，或可以兩者混搭使用)。

 (二)步驟：

  1.將梅子洗淨瀝乾，並將破損或過熟的剔除。

  2.依比例將梅子、醋、糖放入罐子中，約保持九分滿即可，若喜歡甜些可多放些糖。

  3.靜置陰涼處半年即可飲用。所浸泡過的醋梅千萬不要丟掉，當做飯前開味菜十分好用(放置時間愈長愈好，我通常兩年才開封)。

　(裝罐的半成品。左：梅子醋；右：脆梅。)