文與圖／童言

多年前至立陶宛旅遊，一晚要打牙祭時，老公見到菜單上有甜菜根冷湯，馬上決定點來吃。我從小喝熱湯長大，甚至偏愛滾燙感，連夏天也不例外，對冷湯的興致自然不高。

待冷湯端上桌，一盤粉紫誘人的色調，伴著蒔蘿香草的綠葉，正中央放上切半的水煮蛋，黃色、白色、綠色點綴於紫紅湯中，亮眼吸睛得令我垂涎。趁老公不注意，偷舀一口來吃，比想像中美味，不愧是斯拉夫民族在夏季喜歡食用的特色冷湯。

立陶宛式的甜菜根冷湯，另外掺入原味優格或酸奶，讓血紅的湯汁變色，呈現誘惑的粉紅風味，有的拌入黃瓜絲於湯內，增添清爽的口感，外加一、兩顆水煮馬鈴薯，即是一道不油膩、適合大熱天享用的開胃湯品。

初嘗冷湯甜頭的我，也開始為之心動，尤其在沒有電風扇、冷氣配備的三十幾度高溫下，作一道立陶宛式甜菜根冷湯，不但令人食指大動，更能在胃口不佳的大熱天中，藉由甜菜根本身蘊藏的各種礦物質補充營養，增進體力，何樂而不為？

材料：

甜菜根3顆、中型洋蔥1個、紅蘿蔔1小根、西洋芹1枝、蔬菜高湯或清水1000 cc、香菜一把、鹽、胡椒粉、蒔蘿少許、原味優格或酸乳400 cc

作法：

❶甜菜根洗淨切塊，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切丁，全部放入高湯或清水，加上香菜一起煮一小時。

❷煮好的湯加上適量的鹽、胡椒調味後，放入食物調理機或用電動攪拌器打成泥，放涼。

❸食用前倒入優格或酸乳拌勻，撒上蒔蘿葉即可。

小叮嚀：

❶不吃洋蔥的可省略，喜歡湯汁濃稠的，可斟酌加入馬鈴薯熬煮。

❷蒔蘿可用茴香代替或加點檸檬汁提味。優格或酸乳的分量，可隨口味酌量增減，亦可憑個人喜好添入黃瓜絲、水煮蛋，以煮熟的馬鈴薯或地瓜當配菜。

圖／童言

本文刊登於2016/08/06人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=443498

延伸閱讀：茴香真相