異鄉食情 葉根譚

2018/11/24 作者：文／童言

文／童言

我喜歡挪威秋天收穫的農作物。平日在市場僅能見到根部的甜菜、芹菜、蘿蔔等根莖類，此時宛如戴上一層層秋葉片帽，以完整的模樣呈現在消費者眼前。帶有葉片的紅甜菜根總是深深吸引著我，紫紅的莖深入碧綠的葉片，色彩亮麗得讓我目不轉睛。我總是情不禁在秋季買下一大把附帶葉片的甜菜根、芹菜根、蘿蔔，趕緊回家切下葉片熱炒料理，一解我對葉菜類的饞。

記得是初次到德國求學生活以後，才發現自己最懷念的家鄉蔬果，竟然是郁郁蔥蔥的葉菜類。溫帶地區所產的蔬菜以甘藍、花椰、蘿蔔等居多，綠葉類除了菠菜外，在台灣常見的青江菜、空心菜、地瓜葉，則要到亞洲食品店方能取得，價格又高，令我無法大肆採買，豪爽朵頤。每次返台，親友熱情地問我想吃什麼，我總以「綠葉蔬菜」回之，往往讓他們誤以為我說客套話。

隨著時光流逝、在挪威長年定居後，我的飲食起了很大的改變。我慢慢習慣吃根莖類的食物，不再像一開始時，每周必須上亞洲食品商店，採購空運進口的葉菜類；也學習挪威人在秋天作物豐收季節，料理盛產的甜菜、芹菜、蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類蔬菜。或醃，或烤，或熬湯，或蒸軟搗成泥，或搓成絲生食，烹飪方式比葉菜類多元，而根部接收土壤滋潤所蘊藏的養分，如鉀、維他命Ａ、Ｃ等，也比較不易流失。颱風過後，台灣的家庭主婦常為蔬菜價格狂飆所苦，若能轉念，在菜價水漲船高期間改買根莖類蔬菜，荷包不致失血過度，對家人的營養健康上亦有加分之效。

從想念葉菜至學習吃根莖類的轉變過程，更讓在異鄉的我，聯想起「落葉歸根」的成語。年輕的我像片落葉在國外生活，尤其想念青菜葉；如今半百的我，嘗起根莖蔬菜，反而特別有滋味。他日，我若有機會回台長住，吃多了葉菜，說不定會懷念起挪威的根莖蔬食。

●匯烤紅蘿蔔甜菜芹菜根

食材：

紅蘿蔔2條、甜菜根2顆、芹菜根1/2顆、檸檬1/2顆、橄欖油3湯匙、些許鹽、胡椒粉

作法：

❶烤箱先以200℃預熱。

❷紅蘿蔔、甜菜根、芹菜根削皮，切成大小適中的塊狀，放入烤盤中。

❸淋上橄欖油、檸檬汁，撒適量的鹽、胡椒粉調味。

❹放入烤箱烤40分鐘，烤軟即可；烤的過程將菜根翻面幾次，方能烤得均勻。

小叮嚀：

所有根莖蔬菜都可用這個方式烤，烤前若加上2湯匙液體蜂蜜，更能提增根莖菜的甜味。

圖／童言

本文刊登於2018/11/24人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=532608

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