美味魚料理由選材開始

魚料理是該店的特色。川田先生從事海鮮的進出口和批發業近40年，是不折不扣的魚專家。對食材的選擇特別講究，每天早上3點就要到布朗克斯的魚市場去採購。長期在那裏工作過的川田先生與當地的魚業者有非常好的關係，容易採購到優質又便宜的新鮮魚。

對於魚的選擇和保存，川田先生有一整套的選魚經，一般魚要保存在攝氏3度以下，如果在零下2度左右，保存時間會長一倍，但是味道的鮮美卻不會改變。又比如金槍魚，美國人大部份喜歡肉質鬆軟的，也有人喜歡肉質硬的魚；再比如還有的人喜歡肉色鮮紅的魚，其實有的時候並不總是這樣，比如剛剛產卵後的金槍魚肉色就比較鮮紅，但是這種魚肉並不如人們認為的那樣有更多的營養。另外，如同吃季節性蔬菜一樣，川田先生說不同的魚適合不同的季節吃，同一種魚，不同的季節吃口味和營養都不一樣，而有的時候，要有意挑選一些即將產卵的魚，魚肉的營養比較豐富。

生魚片。

好味道出自功底深厚的壽司師傅

壽司師傅也是很重要的一個環節，「竹壽司」的壽司師傅已有30年的從業經驗。在日本，做一個好的壽司師傅是很不容易的，從學校開始，壽司師傅都要經過專門的認真訓練和長期的實踐，而且真正的功底是要對食材——魚的瞭解。不同的魚如何切割，製作何種壽司都是需要深厚經驗的積累。

正在做壽司的師傅。

有些速成的壽司學校畢業的壽司師傅可能會製作比較好看的壽司，而且速度也快，但是往往不能保證自己做出的壽司保持始終如一的口味，而一個真正傳統老到的日本壽司師傅卻能保證自己做出的壽司總是口味美味一致。這就是深厚功底的體現。

平價享受高檔壽司

由於採購渠道的直接，加上自己餐館的位置稍微偏一點，所以川田自豪的說：自己店裡的生魚片和壽司料理比曼哈頓的壽司店能便宜30%-40%，但是口味卻不輸任何一家高檔壽司店！

壽司。

日本人對魚的愛好和味道的享受也許是世界第一的。除了壽司和生魚片外，竹壽司有各種注重食材原味的料理，如日式燒烤、天婦羅等。午餐菜單每天都有魚料理，而且天天都不同，只有12美元左右。另外，為了更多的讓利於客人，在竹壽司用午餐，客人不需要付小費。川田說有30%的顧客是華人，很吃驚他們喜歡吃河豚的生魚片和天婦羅 。

河豚的生魚片。

好評如潮

●「沒想到在這裡能吃到這麼好吃又地道的日本餐。」一個曾在日本生活十多年的顧客如是說。

●曾經光顧過該店的Alex說：「竹壽司」店能提供90%的紐約日餐館做不到的：真正道地的日本料理，在這裡你能吃到真正的日本家庭式料理。

魚子飯。

●顧客Bedo也評價說：真高興發現了這個地方！老話說的好：最好的壽司店是「藏」起來的！雖然「竹壽司」沒有大多數城裡的壽司餐館那華麗的內飾，幽暗的燈光和充滿創意的盤子，但是「竹壽司」也擁有大部份日本料理店所沒有的：好吃的口味！

日本料理店「竹壽司」（Takesushi）。