關於香檳誕生的說法很多，最活靈活現的故事發生在1668年香檳地區歐維耶修道院。一名叫佩里尼翁的修士因為喝膩了普通葡萄酒，突發奇想要調製一種清爽甘甜的葡萄酒。於是他將各種葡萄酒兌在一起，再放進糖，再用軟木塞密封後放進酒窖。第二年，當他取出酒瓶時，發現酒色清澈透亮，輕輕一搖，“砰”的一聲瓶塞不翼而飛。酒泉如注的一刹那，芳香彌漫開來……世上最浪漫的葡萄酒就此誕生了。這個故事告訴我們，香檳酒的起泡其實來自於糖。將各種葡萄酒混合，再加入糖密封起來。這些糖在酵母的作用下變成酒精與二氧化碳，這樣就在密封的酒瓶中積蓄了大量的氣泡，變成了浪漫的香檳酒。

千萬別把所有帶氣泡的葡萄酒都稱作香檳酒，只有來自法國香檳產區的、帶氣泡的葡萄酒，才能被稱作Champagne——香檳酒。世界上其他地區的起泡葡萄酒都無法分享這個頭銜，因為香檳酒起泡豐富、細膩，口感清爽、複雜，遠遠超過世界其他地區。

看似複雜的香檳酒，竅門其實一點就通。被用來釀造香檳的葡萄只有三種：霞多麗（Chardonnay）、黑比諾（Piont noir）、麵粉比諾（Pinot meunier），而且所有香檳酒裏都會用到霞多麗。所以在任何宴會上，您一邊品酒，一邊胸有成竹地說：嗯，這款香檳裏有霞多麗的風味。永遠都錯不了！

如果您碰到一款粉紅香檳，營造這浪漫色調的方法有兩種：一種是用白色“香檳”（此時還是原酒）和紅葡萄酒調配而成，其中既有紅色黑比諾“香檳”迷人的櫻桃芳香，還有白色“香檳”的清爽，最終調和出複雜、迷人的口感。而另一種方法是在壓榨的時候就把紅葡萄帶皮浸泡，才有了這迷人的顏色。

香檳笛：扔掉您的碟形香檳杯，因為上帝造出了香檳笛。碟形杯香檳看不到歡樂的泡泡，並且浪費了許多寶貴的香氣。笛形杯像水晶的音樂，令氣泡悄悄聚集，緩緩如音符一樣上升，細長的杯身令氣泡變成一串串不間斷的線。

碟形香檳杯：如果找不到香檳笛，還是把碟形香檳杯撿回來吧！它比普通葡萄酒杯杯壁更薄、杯身更細長，宛若鬱金香。窄窄的杯口適合香氣聚集，拇指和食指捏在杯腳，一種高貴將迅速傳遍您的全身。

當您在香檳酒瓶上看到“NV”字樣時，不要聯想到聯合國之類的地方，它的意思是這瓶酒是由好幾種不同年份的香檳調和而成的（有時多達六七個）。為什麼香檳酒廠要這麼幹呢？因為，只有這樣他們才能保證印著同一商標的香檳酒口感永遠是一樣的。每年氣候、土壤、葡萄藤在變，釀出的香檳原酒口感都不相同，香檳酒廠為了保證自己經典的風格，所以要釀造NV——無年份的香檳酒。

只有在好年份，酒廠才釀造100%單一年份香檳，在酒標上寫上年份。單一年份香檳與經典口感的NV香檳哪個更好呢？答案是NV屬於忠誠的、永恆的、適合長期“訂閱”的類型。年份香檳更獨特，適合偶爾為之。

喝得很顛覆出來淨飲，也可以試一下更新潮的、“暴殄天物”的喝香檳的方法。

香檳與幹邑：幹邑白蘭地也來自香檳產區，將香檳與幹邑調和起來，會有什麼出人意料的效果呢？試試經典的Pink noble雞尾酒：65ml粉紅香檳+5ml鮮檸檬汁+10ml幹邑+20ml檸檬糖漿+冰塊。絕對不同凡響。

香檳與啤酒：荷蘭人發明了一種醒酒的絕招，宿醉之後的第二天早上，用半杯香檳加半杯荷蘭啤酒，再加一點黑醋栗汁，保管讓您神清氣爽。