這兩天試做一道法國菜：鮮茄洋蔥，效果還不錯，與大家分享。

材料：洋蔥一整個，鮮茄兩條，大蒜一整粒，橄欖油，海鹽，胡椒粉，蕃茄3個

做法：

1.蕃茄洗淨切成兩半，挖出籽置於一旁。水燒開，將蕃茄放入去皮，撈起切成小小塊，加入放籽的碗中。

2.洋蔥洗淨對半切開，去頭尾，切片。

3.蒜頭撥開洗淨去皮切碎。

4.鍋子洗淨倒入橄欖油，慢火炒香洋蔥。

5.再加入蒜碎、蕃茄碎、海鹽適量、胡椒粉，翻炒。

6.最後放入洗淨切好的鮮茄，蓋鍋蓋慢火煮。

7.煮至鮮茄軟即可盛起上桌食用。

我星期五晚上煮了一次，星期天早上又煮一次，兩次效果不一。星期五晚上的茄子色澤紫得很美，星期天則完全失去紫色，不知道是為什麼！

星期天我多加了一些找到的剩餘洋蔥約四分之一顆，蕃茄多放了一粒，煮好起鍋後，又撒了一些parmesan，放小烤箱200度烤10分鐘，很香，小姑一家都說很好吃，有西餐的味道。

我後來請教了一位朋友，她的建議是橄欖油下去煎炒很可惜，葡萄籽油比較耐高溫。

這道菜原出自法國普羅旺斯的食譜，但因為還找不到他們喜歡用的香料，例如：百里香、鼠尾草、羅勒、迷迭香等，又因家中有買了幾天的茄子、洋蔥需要煮，所以就......先煮來吃了。可能比較有台灣味道而不是法國的香味！

我想知道的是：煮茄子怎麼保持它美麗的紫色？星期五煮的是放了幾天的，煮起來顏色真美；星期天去大伯家慶祝母親節，特別買了新鮮的，結果顏色完全走樣，真是！

有人告訴我可以去Sogo復興館超市買法國香料，或新光三越A9棟的二樓（？）。