自東方到西方，人類用香傳達對親人、神靈的追思。香能控制人，葛奴乙能製香，因此葛奴乙能奴役人。葛奴乙能用香呼風喚雨，香帶來愉悅，卻也蒙蔽葛奴乙情感世界。

整個故事以第三人敘述的眼光開啟，敘說著葛奴乙那卑微且無奈的人生，然而又是在敘述一段傳奇，或者一個偉人的傳記。未受人性洗禮，未社會化，葛奴乙就像個野獸，腦中完全無人的思維，他少了悲憫，他少了感情，當他遇到情感時，那突如其來的愛，令他措手不及，他積極地想保存那一襲難以忘懷的香味，但其實他要的不只是女人香。

自來到人世，葛奴乙彷彿誤入人世，原本該如同魚市的垃圾處理，如同無體味的他，應走得無聲無息，然而卻是一聲哭泣，使得他的母親走向死亡，注定孤寂的他，收容他的孤兒院長賣了他，即慘遭不幸，收留他的香水商，亦是如此，他沒有一絲情感來自於友情、親情。他的出身如此卑微，孤兒、童工，仍能頑強地活著，他認為是為了香。

遭遇到愛情時，葛奴乙不知所措，他被香味吸引，他也僅以為是如此，但卻不知，那是愛情的開始，只要是與他有關的人都慘遭不幸，那個他愛的女人也是如此，先是柳丁，後是迷人挑動情根的女人香，葛奴乙的記憶由香而來。

有限的文字都不足以描述葛奴乙的嗅覺，葛奴乙在語言表達的遲緩導致與世界的隔閡，葛奴乙用香味撫慰他孤寂無依的童年，他沉浸在嗅覺中。觀眾聞不到葛奴乙的感官世界，導演用視覺及聽覺模擬著葛奴乙所吸取的香覺。

葛奴乙是善良的人，他在可懼的斷頭臺上，奴役著群眾時，望著群眾的情慾挑動，他才藉由柳丁的香味，憶起那個初戀情人，善良可人的香味，他才知道他的愛情該如何表達，突然了解人類，卻也知道自己遠離了當人的資格，他再也無法愛了，也不能愛了。

權力與金錢無法取代他永遠地孤寂感，因為他從小就不被當人，成長後縱能幻化為天使、救世主，然而他已經少了各種型式愛的能力，如同天生無體味般地缺陷，不能以傳奇香水救贖。

他想悲憫貧民，但無法亦不知如何幫助，他不會愛人，他不懂人類那一套關於金錢及權力的邏輯，只能用香水灑向自己，如同當初那該死的嬰兒，迎向終結悔恨的死亡。

葛奴乙是希特勒嗎?我想不是。葛奴乙如此善良，他只是僅愛著一份來自於初戀的香，後來是珞兒的香，他精銳地知道每個人都不自覺被香操控，卻也無意操弄了。