在職場上走了十多年後，當決定再回學校進修時，第一個想到的就是不想再專研「食品營養」，並非不喜歡食品營養，而是在保健食品職場上，所遇見的產品，不是膠囊、錠狀食品，就是液體飲料類的食品，很少看到兼具零嘴又養生的”真食品”，所以當順利考進輔仁大學研究所時，就決定要走「食品科學」方向，因為研究成果可看見的，是呈現在眼前可以當零嘴吃，又有養生功效的食品。

我的研究論文叫「小果番茄蜜餞的加工製程探討」，會挑小番茄當主題的原因，是當近春節時份就會發現市場上有一堆的小番茄叫賣，而且便宜到不行！5斤100元這樣的價錢很吸引人！但小番茄的吃法，大概就只有當飯後水果，不然就是把它製成「開心果」-中間剖開放入一片化應子蜜餞，滋味不錯的一種小番茄的吃法。也許有人會這樣認為，把「蜜餞」當成零嘴是說的過去，但說養生就有點離譜吧！但我的想法就是要突破這種既定的想法，改造蜜餞讓現代人認為是「不健康」的食品，變為好吃又養生的食品。

說到「蜜餞」，印象中是甜的令人頭皮發麻的零食，在早期的農村社會裡，是在過年過節時的應景食物，但由於現代人的飲食模式出現很大的問題，高糖、高油、高鹽，是造成現代人「生活習慣病」的最大主因；所以蜜餞也漸漸的消失在過年過節時的街市攤架上了。

把小番茄製成「蜜餞」，最大的原因是它的食用法太少了！製成「蜜餞」可以讓小番茄的吃法再增一法，而且小番茄的營養成份豐富，像眾所周知的「茄紅素」，就是小番茄的主題營養元素之一。把小番茄製成養生蜜餞-摒除很甜、可以放在室溫(因為加上防腐劑的關係)，是我的研究論文主題。

所以一開始就是想，如何取代原始製作蜜餞一定要用的「糖」問題，糖對於蜜餞的製成影響很大，因為糖對蜜餞的質地、保存有直接關係，後來我改用成本不算低的「多醣體」類來取代部份的「砂糖」，而為了製作天然無添加的「蜜餞」食品，完全不加入任何有「防腐」功效的添加劑。

我的小番茄蜜餞原料如下：

小番茄

多醣體

砂糖

檸檬酸

由於沒有加「防腐劑」，因此一定要放入冷藏空間保存，保存時間至少三個月以上，冰藏後的小番茄蜜餞，酸酸甜甜、又Q脆(見圖)，這是當初成品提供給周遭同事、朋友試吃時，他們的一致說法哦！