目前市售的酵素大約分三類，有良質的酵素食品、基礎醱酵食品及化學混合物。

  具有前瞻觀念的人，才懂得利用酵素食品來增進自己的健康，使用酵素食品的目的，在於獲取菌體豐富的營養、完整的生物能量和消化酵素群。許多酵素廠商由於在知識上、技術上和認知上的懸殊差異，製造出許多品質上差別極大的產品，但皆以酵素食品之名應市，而一般消費者對酵素食品的常識又極為貧乏，無法分辦其優劣、利害，以保護自己，甚至有一些人已深陷其害之中而不自知，因此在此要本著專業的良知與道德，以科學的原理，分析市售的酵素產品之優劣與真偽，讓消費者有所分辦。以下為市售的三大類酵素產品：

一．良質的酵素食品－對人體有最大的功效

1.基礎植物原料極多—提供充足廣泛的養分，以培養有益菌。

2.有益菌種多—可提供充足又豐富的營養分子和特殊小分子。

3.醱酵時間長—約需經歷三年，因為要連續培殖不同菌種，因此時間特長，產品顏色呈紅褐色，口味香醇可口。

4.消化酵素群完整—完整的分解酵素群，才能參與消化道各種大分子營養和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。

5.功能—具有全面力的能量。

二．一般醱酵食品—長期食用雖安全，但功效不足。

1.基礎植物原料少—一般都以數種，最多十數種的植物為原料，其基礎養分不夠，無法提供全面性的營養。

2.單一菌種—受限於基礎養分不足，不易培殖多種菌，因此能提供給我們的營養素有限，尤其在特殊小分子上，更無法滿足需求。

3.醱酵時間短—一般約一個月，但也有一兩週便拿出來出售，產品顏色呈淡黃色，入口有刺激感。

4.消化酵素種類不完整—對整個消化作用有幫助，但對一些化合物、有害化學物質或殘留農藥的分解，則效果有限。

5.功能—長期使用對健康無害，但僅具有部分功能，無全方位功能。

三．化學混合物—對人體有害，不可長期食用

以植物或五穀粉末或液體食物，摻入工業用或藥用的單一種(純)的蛋白分解酵素，供人食用，其不含有益活菌，也沒有小分子生物能量，更沒有消化酵素群，而只含一種強性的蛋白脢(一般都用胰凝乳蛋脢)，食後會瓦解蛋白質的結構，造成人體無法吸收，但卻會造成消化功能增強的假象，長期食用會破壞消化道的黏膜和細胞組織，不但對健康無益，嚴重的話更會造成傷害！純(單一、二種)酵素是絕對不可以長期食用的，這是醫學界的鐵則。

        (本文作者為台灣醱酵研究發展基金會籌備會黃伯程理事長)

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