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我們日常飲食所要攝取的營養都分散在許多食物上，包括五穀根莖類、肉類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類，每餐都必須攝取許多種類的食物，才能獲得完整的營養源，但是現代人普遍都具有飲食缺失——飲食的精緻化、偏食的問題，無法攝取足夠而且完整的營養素，使得我們的健康也跟著亮起了紅燈。

  透過優質菌種共生培養後，經過短、中、後期獨立批式完整發酵而成的微生物產物結晶，不僅能迅速供給我們身體所需54種營養素，更具有抵抗現代人常見文明病之機能——如動脈粥腫樣硬化、心肌梗塞、中風、癌症、免疫力差，易生病者、長期性便秘者、老化、肝臟疾病、高尿酸血症、痛風、末梢循環不良、易疲勞等。

補充好元素 活力不停歇

  酵素食品採用了多種蔬果、高山植物，經微生物發酵而成，含有完整營養元素，包括多種胺基酸、多種維生素、多種礦物質以及微量元素等微分子成分，不但可以立即被小腸吸收，亦是人體細胞不可或缺的營養元素。能改善平日的飲食缺失，更能增強體內千種酵素的催化作用，矯正新陳與代謝，讓活力不停歇。

胃腸小世界 健康大關鍵

  人體的消化道內有100 兆個細菌，包含了有益菌及有害菌約100 種左右的細菌，構成了所謂腸道內菌叢的生態，保持了相互共生及拮抗的生態平衡。消化道內有益菌對人體具有調節生理機能等功效，而有害菌卻會提高罹患疾病的機率，所以如何增加有益菌數量剷除有害菌，是現代人重要的腸胃保健之道。

  酵素食品中的原生保健菌(prebiotics)與益菌助生質(prebiotics)具有下列功能：

1. 抑制致病菌

  原生保健菌本身會競爭腸胃道中營養源及吸附定殖位置，以防致病菌感染，進而減少有害及致癌物，減少肝臟負擔。另酵素食品中原生保健菌於腸胃道代謝過程中，會產生各種抑菌物質，例如有機酸、過氧化氫、聯乙醯、抑菌素等。有機酸如醋酸與乳酸可降低環境中pH值，使病源菌中毒，具有抑制病源菌效果; 另外氧化氫具強烈的氧化作用，可破壞細胞蛋白質的結構，亦為天然抑菌物質。

2. 降低乳糖不耐症

  有些嬰兒或年紀較年長的人，因為腸內乳糖酵素不足，導致飲用牛奶時，無法分解乳糖而產生脹氣、腹瀉、腹痛症狀，導致乳糖不耐症(lactose intolerance)。 酵素食品中原生保健菌可在腸道中產生乳糖分解酵素，故可以改善先天性或因隨年紀增長、胃腸炎等腸疾導致乳糖不耐症狀，進而改善乳糖不耐症的代謝障礙。

3. 降低膽固醇

  人體中膽固醇一部份是由肝臟產生，稱為內因性膽固醇，另一部份是經由日常飲食進入我們的身體中，尤其是肉類食品及海鮮類中膽固醇，多半與脂酸結合形成酯類，稱為外因性膽固醇，其兩者之間呈現互補狀態。但因飲食缺失如高油脂飲食或肥胖、抽煙、缺乏運動時，血液中就有過多的膽固醇，開始堆積於血管壁內層，而使得血管壁增厚、彈性減少，血管腔直徑狹窄，以致發生動脈粥腫樣硬化、心肌梗塞、中風之危險。

  肝臟中膽固醇經氫氧化後產生膽鹽，與醣類或氨基酸結合形成〝結合式膽鹽〞，酵素食品中的原生保健菌具有膽酸水解酵素，可進行去結合作用，將結合型膽鹽水解為去結合型膽鹽，同時酵素食品中的原生保健菌會產生大量有機酸，能降低腸道內pH值，而去結合型膽鹽在pH6.0時，因溶解度下降，進而與腸道中的膽固醇共同沉澱排出體外。所以酵素食品中的原生保健菌，不僅有助膽固醇免被吸收，更可減少膽鹽，加速膽固醇代謝成膽鹽。

4. 抵抗癌症發生

  人體腸胃道中有害菌產生的酵素活性如nitroreductase、azoreductase及β-glucuronidase，會使大腸內的致癌物先質轉變致癌物，因而提高腸癌發生率。酵素食品中的原生保健菌可降低有害菌的代謝活性，減低這些有害酵素的活性，減少致癌物形成，降低突變原活性，抑制腫瘤細胞生長。

5. 刺激免疫反應，增加抵抗能力

  酵素食品中的原生保健菌，可刺激人體多種的細胞色素(cytokines)並產生r-干擾素，以刺激人體免疫系統抑制腫瘤，或者使產生免疫抗體，以抑制病菌吸附黏膜表面;另外酵素食品中的原生保健菌，能增加活化人體B細胞，產生免疫球蛋白-(IgA)與(IgM)，提高吞噬細胞的吞噬活性，增強抗感染之防禦系統。

6.促進腸胃蠕動 預防便秘

  酵素食品中的原生保健菌會產生有機酸如醋酸，能刺激腸胃道蠕動，減緩或預防便秘的發生。

7.減低高血脂發生

  酵素食品中益菌助生質能於腸胃道發酵，產生短鏈脂肪酸(SCFA)、L-lactate、醋酸、丙酸及丁酸等代謝物，這些SCFA及乳酸的產生，除可以改善人類對鈣鎂或鐵離子的代謝吸收外，SCFA在人體內生性的代謝作用上，具有調節脂質及膽固醇的代謝，可調整肝內脂質代謝，使循環性VLDL數目降低，減低高血脂或高膽固醇之現象發生。

酵素食品中SOD-like讓自由基不作怪

  自由基是具有不成對電子的原子、分子或離子，自由基的個性非常活躍，它們會去搶別人的電子，被搶走電子的原子或分子，也變成自由基，紛紛加入搶奪別人的行列，形成一種惡性循環，自由基所引起的連鎖破壞會傷害細胞，造成細胞的老化與死亡。超氧化岐化酵素(俗稱 SOD, Superoxide dismutase) 能在自由基形成的瞬間，就把它摧毀消除，減輕體內的氧化壓力，可說是體內消除自由基的第一道防線。通常人體會產生足夠的SOD 來應付自由基。只是現今人類所處的環境品質惡化，使得體內產生了非必要且過量的自由基，尤其年齡超過四十歲以後，體內SOD 的活性逐漸降低，使體內抗氧化物歧化酵素普遍呈現不足的現象。

        (本文作者為台灣醱酵研究發展基金會籌備會黃伯程理事長)

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