臭豆腐制成後，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐含維生素B1210微克左右。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，從而引起老年性癡呆症。除動物性食物含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐中的含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年性癡呆症有積極作用。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。

　　缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆症。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐雖好，也不能多吃。其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標准，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃，口感最好。【繼續閱讀】

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