2013素食年菜食譜分享 -- 極品佛跳牆

湯品材料－－
      烤麩３粒、大白菜１顆、芋頭半斤、栗子４兩、香菇頭２兩、

素料２種、適量猴頭菇２兩
      素高湯材料－－
      黃豆芽半斤、人參鬚１小把、紅棗２０粒白胡椒、鹽適量

作法： 
１．將素高湯材料加入約十碗水，用中火燉煮約１至２小時，

過濾後當素高湯使用。
２．大白菜洗淨，川燙後備用。
３．將烤麩切為斜片狀，猴頭菇、香菇頭、芋頭切為塊

狀，入油鍋炸後備用。
４．栗子入油鍋炸後備用。
５．可準備較深的鍋盅或陶甕，將白菜鋪入鍋底，然後

將素料及炸過的材料３、４平鋪於鍋面上。可分類

排放，讓菜色更為美觀可口。
６．將高湯加點鹽、白胡椒調味，然後注入鍋中，約八

分滿。
７．以保鮮膜封住鍋口，蒸煮約３０分鐘，即成一道極品

佛跳牆。

※花蓮慈濟醫學中心營養師　劉詩玉的小叮嚀－2013－ 
每每當過年後，門診最常碰到的就是年後體重增重及    腸胃疾病的個案；所以建議民眾千萬不要被年節氣氛衝 過頭，年貨堆積如山高，應慎選健康年菜，尤其可選易儲藏較久之蔬果類，如根莖類好彩頭白蘿蔔、節節高昇冬筍、吉利年柑等，請注意已發霉的蔬果，千萬不可再食用，會造成食物中毒。
而往往年菜易剩餘過多為剩菜，在惜福下常常會再加熱剩菜。以營養觀點來說，再加熱食物營養成分大多流失，其實過年最重要的是感恩全家人能平安團聚，年菜簡單健康吃就是幸福。
食譜中大量使用高纖維食物，纖維質能促進腸胃蠕動排宿便，年菜大都過於油膩，多攝取纖維質能降低油脂攝取。素高湯也可用各種蔬菜去熬煮提味，不需要使用高鹽調味料如味精或加工品素高湯塊，對於患有高血壓的人應減少鹽分攝取。而菇類如猴頭菇、冬菇等，也是常被選擇的年菜之一，其含多醣體，故常被認為具防癌效果，但有痛風者則不宜食用，因菇類富含普林，年節促成痛風實在得不償失。
煲湯也是年菜之一，煲湯技巧最忌烹調時間過久，最長為二個半小時，湯內物應避免選擇高油脂食材，甚至減少事先油炸過，最健康的煲湯是清湯類，去蕪存菁清透的湯底，無過多添加品，才不會造成身體負擔。
此外，過年出現率最高的年菜就是火鍋，由於坊間不斷推出許多新的火鍋料，使得民眾在選擇上有些眼花撩亂，然而，到底該如何準備一道有「健康概念」的火鍋料理？其實方法很簡單，就是掌握「三少一多」的健康原則，所謂的「三少」就是少油、少鹽、及少添加物；而至於所謂的「一多」就是多纖維。只要秉持上述的原則，就能輕鬆料理出健康的年節火鍋！
資料來源：取自「人醫心傳」

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