●德可潤身，利足健民

走進花蓮市大禹街，門牌六號的﹁德利豆乾專賣店﹂是花蓮名產老字號；八十年老店，傳統風味的豆乾、梅品、剝皮辣椒等，已馳名海內外；四代祖傳，不僅以中藥煉成的﹁陳年秘方滷湯﹂不變，開山祖師廖金火期勉子孫的﹁德可潤身，利足健民﹂的﹁德利﹂精神，更是不朽的傳家寶。

　八十多年前，廖金火從台北縣新店移居花蓮，跟隨遠房的親戚學做豆腐，與妻子吳環過著清晨即起，在蒸氣、高溫中做豆腐，再挑著豆腐沿街叫賣，後來自行開業成立﹁德利豆腐店﹂，一脈相承至今，第四代廖堯宇已逐漸接手，經營老店的業務。

　第三代掌門人廖文雄表示，祖父從賣豆腐、豆乾起家，育有一子三女；父親廖樹根原在日治時代的電力公司服務，但天生的生意頭腦，使他不甘於做一個平凡的上班族，二次世界大戰終戰後，便繼承父業做豆腐、豆乾生意，他父親開發的﹁五香豆乾﹂，不僅讓老花蓮人回味，至今仍是伴隨許多花蓮人成長的零食。

●堅持古法，開創新味

　廖文雄是在民國六十五年接棒；他在服兵役之前，即被廖樹根送往台南的大型肉品加工廠，接受廣式、台式燒臘訓練近五年，這期間讓他了解食品加工製作的基礎，對食物敏銳的口感、口味辨識能力，更使他接掌祖業後，迎應市場及消費者需求，開創出許多獨特口味的豆乾。

　廖文雄對食品加工的專業，也讓他建立一套德利豆乾生產標準作業流程；他堅信從製作初胚豆乾的厚度，切條、切塊、切片大小，滷漬、浸泡、炒豆乾的時間與添加香料多少，到包裝，每一個生產環節都很重要，生產環境的冷熱、濕度更是品管的重點。

　八十年來，德利豆乾祖傳風味不變，廖文雄採科學方法、精選優良黃豆，配以漢方香料與獨特的調味料精，遵循古法細火慢工滷製而成，目前已開發五香、蒜味、手工香、梅汁、咖哩雞汁、冬瓜香、素食、肉燥等一系列十種口味的營養豆乾。

●用心研發，獨創白梅

　廖文雄也是﹁德利白梅﹂創始人，他說，父親除推出五香豆乾，還有德利滷梅，因偏重日本人的風味，當時深得日籍觀光客、老一輩人家喜愛，不過也常有顧客反映，父親的滷梅太鹹，於是他開始研究改變口味，而梅粒小但口味不錯的香港﹁七珍梅﹂給了他靈感。

　廖文雄將父親的傳統滷梅以開水煮，降低鹹度後，再泡入他調製的醬料中浸泡數天，但調味沁入梅果中，再起出濾乾，乾燥；他說，白梅的口感好不好，取決於乾燥的程度，所以整個製程很重要。

　因梅果加工乾燥後，褐色的外表，賣相不佳，經多方考慮後，他以葡萄糖粉撲灑在梅果上，成了色香味俱全的白梅；德利白梅自五十九年推出以來，不僅消費者反映好，也成為全國各地梅子加工業者競相仿製的風味梅，不過，﹁德利白梅﹂的品質保證，早已建立口碑，是消費者信賴的第一品牌。

　這些年來，德利釀造的梅品，還包括奶梅、辣梅、脆梅、醉梅、碳燒咖啡梅、薰衣草梅、茉莉花梅、桂花脆梅等風味；廖文雄會開發系列梅品，主要是梅果含有豐富的養分、礦物質、有機酸、氨基酸等，可增進食慾、改善體質、促進新陳代謝、防止老化等效果的健康食品，而堅持傳統的製法，不添加防腐劑及任何形式的香料，是德利梅品讓人吃上癮的秘方。

●母親手藝，剝皮辣椒

　德利道地的剝皮辣椒是慈濟基金會資深委員﹁靜宏﹂在精舍研發出來，是靜思精舍必備的三道素菜之一，廖文雄說，他的母親吳玉鳳是編號﹁００四﹂的慈濟委員﹁靜慈﹂，母親將剝皮辣椒改良研製，如今已是聞名全國的花蓮名產；剝皮辣椒的口感，和辣椒的品種、產季，以及製程中油炸去辣椒外膜的時間、火候，醃製的醬油品質等，關係密切。

　這些年來經廖文雄巧思，剝皮辣椒還有茶油辣椒、茶油丁香、精舍小品等口味，滿足葷素消費群不同的口味需求。

●心要柔軟，做事頂真

　祖父、父親的家業雖在廖文雄的手中發揚光大，他卻不願居功，認為這是父母親的教養，及母親為善不欲人知的福報；他不但謹守祖父克勤克儉的﹁德利﹂精神，更以﹁做人要像豆腐一樣：心要柔軟；做事像滷豆乾：滷到徹底，才會味﹂為德利箴言。

　廖文雄堅信，投機取巧只會失敗，就像豆乾若滷得不夠徹底，不會入味之外，且豆乾容易變質、變味，保存期限變短；老店的信譽、優質的產品與不斷創新的包裝，是他經營德利豆乾老店的信念與不二法門。