余國英

           我雖仍然不能告訴你，倒底是先有蛋？還是先有雞？但這次在廣州吃了“不見天蛋”之後，可以很肯定地証實雞蛋是先有蛋黃之後，才有蛋清及蛋殼的！

         話說母雞腹內先形成蛋黃，過了一段時間，蛋清裹住蛋黃，再過了一陣子，就有一層膜將蛋清、蛋黃包住，最后膜再鈣化成蛋殼，蛋殼漸硬了，蛋才生出來，由此可以証明雞蛋是先有蛋黃之後，才有蛋清的學說。

         什麼是“不見天蛋”？就是宰殺母雞後，把藏在雞腹內尚未出生的蛋取出來烹製成的美味佳餚，看看碗中一粒粒圓園黃黃的蛋黃，蛋黃上還有不少血絲，那是母雞供給營養的血管，旁邊的是生腸，若很快燙熟的話，生腸是脆嫩的，當然，生腸與未生的蛋與香料、薑絲、料酒等一齊煮熟煮軟了，吃起來實在十分好吃，這种蛋黃沒有成熟蛋黃那麼“粉” 的口感 ，卻是別有一番可口滋味。

          廣東人認為不見天蛋小孩吃不得，是沒有什麼科學根据的，它們其實就是外面尚未有蛋白的蛋黃，營養丰富，有防止老人痴呆的功效，倒是那些怕吃蛋固醇的人，才必需特別注意。

余國英Gwen Li

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