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| 2009/12/20 23:35:25瀏覽4418｜回應0｜推薦9 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
〔步驟 : 材料〕 韓國冷凍生蠔 ( 包裝上號稱鮮蠔 ) 一包，麵粉一湯匙， 蕃薯粉三湯匙 ( 粉 1 : 水 2) ，太白粉一湯匙 ( 粉 1 : 水 3) ，水九湯匙 ( 依照比例的總和 ) 蛋兩個，葱花兩湯匙， 鹽適量，糖少許， 酒一湯匙，油三湯匙， 〔步驟 : 切洗〕 1. 生蠔置碗中 ( 加冷水 ) 解凍後把水倒掉，洒入一湯匙麵粉，手指稍微抓過用以黏除蠔身汚物雜質，洗掉麵粉後去水待用。 2. 將兩個蛋依序先打入小碗內確定蛋沒有壞，再倒入中號碗內。然後將中號碗內蛋打散。 3. 蕃薯粉三湯匙，太白粉一湯匙，水九湯匙放入另外一個中號碗內調云後， 倒入步驟 2 蛋碗內調云待用。 4. 在步驟 2 蛋碗內加葱花一湯匙，鹽適量調味，糖少許吊出味道，置旁待用。 〔步驟 : 烹煮〕 4. 鍋燒熱後才加入一湯匙油，即倒入步驟1濾掉水的生蠔，略為攪動後加入酒一湯匙去腥，攪動均云至三分熟即起鍋，全部倒入步驟 2 蛋碗內。 5. 鍋燒熱後才加入二湯匙油，即加入葱花一湯匙爆香，再將步驟 2 蛋糊倒入鍋內，中火兩面煎至金黃即可 ( 分兩次煎會易於處理 。翻面時我是鏟四分之一後分別翻，自己吃就不管賣相了。) 〔心得 : 蠔餅〕 1. 美國大蠔鮮味不足， 韓國冷凍中蠔鮮味還可以，台灣小蠔很鮮但在美國買不到。 2. 避免將蛋加入太白粉浆內才打散，太白粉浆會濺的到處都是 ( 我偷懒想少洗一個碗的結果 ) 。 3. 粉與水的比例是台灣五星級名廚阿基師在「型男主厨」節目中 ( 上 YouTube 捜尋就有 ) 提到過的比例。阿基師有時稱呼水為「自來高湯」。 4. 如果家中食指浩繁，材料可照比例加倍以增加份量充份供應。 （照片中即是雙份） 〔提醒 : 健康〕 1 . 100g 生蠔的膽固醇是 70mg ， 100g 熟蠔的膽固醇是 75mg ，雞蛋的膽固醇是 213mg ，油的膽固醇見附表二。 2 . 起油鍋應熱鍋冷油，即手接近鍋底感覺到很熱即可倒油入鍋，隨即下料開始烹煮。切勿冷鍋冷油等到油開始冒煙（見提醒3）。 3 . 油 燒熱至冒（白→藍）煙時，油就已經開始變質了，並且汚染室內空氣，夏冬門窗長期密閉時油煙更是對全家健康有害。 4 .儘可能花大錢買最強力(CFM=Cubic Feet Per Minute)抽油煙機，並確定油煙完全排出室外。絕對比一時省小錢卻全家健康長期受害，最後看醫生花大錢救命便宜。我原要買1200CFM,最後買到的是600CFM，勉強可以接受。 5 .請勿用起煙點低的燒菜用油來高溫油炸食物，因為油很快就開始變質。譬如 起煙點低的 橄欖油很健康，但是不適合用來油炸。 6. Canola 油（ 菜籽 油 ） 非純天然產品， 用前須知 (http://urbanlegends.about.com/library/blcanola.htm)
http://www.fatfreekitchen.com/cholesterol/cholesterol-seafoods.html <><><><><><><></><><><><><><>< /></>
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