在台灣，據今年一項「外食人口飲食習慣大調查」顯示，近八成受訪者一週至少五天在外進食，同時只有三成受訪者每日能夠攝取足夠的蔬果量。

　　在快餐盛行的社會，許多人似乎變成了快速進食機器，吃飯有如囫圇吞棗，但求解決飢餓，忽略了不良飲食習慣有損健康。胡燕柵指出，用餐時，慢慢咀嚼比狼吞虎嚥有益：「飽腹感會在進餐約二十分鐘後產生。吃得太快，飽腹感來不及傳至大腦，容易吃得過飽，以致攝取過多熱量。此外，食物不細嚼，會增加胃部負荷，影響消化功能。所以慢慢咀嚼，既可避免進食過量，也有助消化。」

　　作家兼餐館老闆郭偉信同樣認為，進食要慢，要好好品嘗：「不少人不會好好利用吃飯時間，比如有一小時吃午飯的時間，卻花四十五分鐘玩電子遊戲，只用十五分鐘吃飯。慢食其實是一種生活態度，我們應好好安排時間。」

　　郭偉信是國際慢嚐會香港分會創會主席及委員；該會全球會員估計超過八萬人。郭偉信知道都市人生活繁忙，未必每天都能夠慢條斯理用餐。「假如不能慢慢吃，最好不要吃太多。我建議最少每星期有一天和家人、好友一起慢慢用餐，好好享受飲食的情趣，對身體的消化系統也有益處。」他有一位朋友今年初把所飼養的鱔魚宰殺烹煮，和親友共同分享，可謂深諳飲食之道。

　　加拿大亞伯達大學公共衞生學院副教授鮑爾•維格勒以新斯科細亞省的人口為研究對象，發現小孩子和家人一起吃飯，細嚼慢嚥，會更加健康，並可避免患上肥胖症。他說：「家中煮的食物勝過加工食品和外賣食物，而晚餐是養成健康飲食習慣的最佳時機。」

　　二○○四年美國《小兒及青少年醫學檔案》(Pediatrics and Adolescent Medicine)發表的一份報告顯示，多在家吃飯，可減少青少年吸煙、喝酒以及吸食大麻，並且特別有助少女擺脫頹廢心理。完成此報告的作者更指出：「在家吃飯，青少年身心都會變得更加健康。」

「選擇食物，應根據健康飲食金字塔的標準，泡麵、炸薯條、薄餅等，含大量油、鹽、糖，營養價值低，是所謂的『垃圾食物』，屬於金字塔頂端的食物類別，最應少吃。」胡燕柵說，吃東西前，我們最好想一想：自己把什麼吃進肚子裏？眼前食物的成分是什麼？在哪裏出產？對身體有好處嗎？思考這些問題，有助改變不健康的飲食習慣。

資料來源：讀者文摘第 200810 期 2009-02-02  撰文／黃美嫦