高溫烹調方式包括煎、炸、烤或微波加熱，都會達到 180～300℃，高溫不僅破壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，産生有害人體的物質。

1.蛋白質類食物容易産生致癌的雜環胺類物質。

2.脂肪類則易産生苯並芘類致癌物。

3.碳水化合物會産生較多的丙烯胺類物質。

4.梅納反應  Maillard Reaction 使食物褐變，造成糖化反應，產生糖化蛋白，釋放自由基，使人體功能受到影響。

高溫煎蛋會提高糖化蛋白質，升到原來的 30 多倍，產生發炎相關的疾病。

而煮蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。

研究已發現，糖化蛋白可能與發炎反應、衰老和臟器的損害關係密切，大量的糖化蛋白在體內，會導致膠原蛋白變硬，使皮膚產生皺紋。

另外，也與白內障、動脈硬化、心血管疾病、腎臟疾病、糖尿病、阿爾茲海默症、神經細胞老化，導致認知功能障礙等疾病的發生相關。

如果經常吃煎蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅乾、烤香腸、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體產生不良影響。

炒肉時可將肉切薄一些，用最少的油，快速炒熟。

低溫烹調食物，可降低糖化蛋白的產生，讓你更健康、更長壽。

煎培根與烤香腸相似，請大家留意，美味的烤香腸也許就是慢性病的溫床！