主廚江振誠與西餐廳團隊。圖／江振誠提供

台籍旅外主廚江振誠以「八角哲學」闖出知名度，今年5月首度與大溪笠復威斯汀酒店合作，推出「亞洲主廚江振誠套餐」，以六道融合威斯汀品牌的餐飲訴求「superfood活力食品」為基底，加入獨特創意，讓餐點精緻美麗，各成一幅畫，仍含有豐富的營養。

江振誠說，小時候曾到大溪遊玩，對大溪老街印象深刻，重返大溪搭配飯店度假風格，推出自己的創新料理，對他來說意義重大。

桃園大溪笠復威斯汀度假酒店。圖／大溪笠復威斯汀度假酒店提供

擅長法式料理的他，融合東南亞、法式料理等特色，從鴨肝佐拌洋蔥醬及香檳醋的爽口開胃餐點開始，揭開營養兼具創意與美味的序曲。

鴨肝佐拌洋蔥醬。圖／江振誠提供

接著以鮮甜扇貝搭配各類蔬食作為醬汁，是東南亞料理風味的冷前菜；入口即化的海鮮紅魽，則是熱前菜。

冷前菜是鮮甜扇貝搭配各類蔬食作為醬汁，是東南亞料理風味。圖／江振誠提供

炙燒紅魽。圖／江振誠提供

主菜以野菇薄片加上義大利麵做成米食，再伴隨松露與烏骨雞蛋，香氣四溢的野菇燉飯一上桌就被完食；主餐點則採用真空低溫烹煮的牛肉，保有新鮮多汁又鮮嫩口感，沾上香檳醋及桂葉醃製的醬汁，味蕾層次馬上感受得到。最後上桌的是滿韻果香、口感細緻的葡萄及白水蜜桃製作而成的微酸冰沙，是小朋友最愛。

滿韻果香、口感細緻的葡萄及白水蜜桃製作而成的微酸冰沙。圖／江振誠提供

倡導Superfood飲食概念，江振誠堅持採用桃園各地食材，「每一個料理都有自己獨特的空間與DNA」，從中品嘗，仍能感受到他獨有的食物藝術與意境。

江振誠（左）與西餐廳團隊。圖／江振誠提供

【記者張雅婷】

怎麼去？

大溪威斯汀知味西餐廳

地點：桃園市大溪區日新路166號219號

電話：(03)272-5056