「中山五十六」是老淡水人共同的記憶，一碗切仔麵配一盤紅燒肉，要嘛買了帶走吃，要嘛就坐在路邊大快朵頤，50年口味沒變，兩年前突然休業，讓很多老主顧突然不知所措，去年，中山五十六在老街的尾巴悄悄復活了，紅燒肉口味始終沒變，卻多了更多菜色讓饕客選擇。

老 闆娘郭小姐說，中山五十六原本位於淡水中山路上，是一間坪數不大，菜色不多的古早味小吃店，原本的房東經營了28年，只靠招牌紅燒肉、古早肉，搭配切仔 麵，菜色選擇不多，卻是淡水地區居民口耳相傳的小吃店，「以前淡水到了晚上就沒東西吃，中山五十六那時候開到凌晨3點，是居民宵夜首選。」

郭 小姐的母親後來接下原房東的手藝，繼續經營中山五十六持續20年，兩年前因為經濟問題，中山五十六突然收掉，很多老顧客突然找不到那個老味道，去年，郭小 姐重整旗鼓，在淡水老街的尾巴，讓中山五十六，這家老店重新復活，維持招牌菜的50年口味，加上更多元的菜色讓民眾選擇。

新的中山五十六裝潢像間日本料理店，少了攤販的隨性，以及超長的營業時間，多了更精緻的餐點與更好地用餐環境；招牌紅燒肉與古早肉始終堅持用獨門醬汁醃漬，紅燒肉用的是溫體豬的後腿肉，肉質紮實，古早肉則選用梅花肉，肉質嫩而不膩，搭配切仔麵一起吃更是非常相配。

一反以前只賣單一菜色的中山五十六，新的五十六菜色多樣，熟習日本料理的郭小姐，還加入和風芙蓉豆腐等菜色讓民眾有更多選擇，不僅如此，每季還推出獨具特色的「季節新品」，老主顧能回味舊時光，新顧客也可以有更多選擇。（記者周毓翔）

中山五十六

地點：新北市淡水區三民街5號

電話：02-26262992

營業時間：1100-2100