人參主要分三大類，人參是五加科植物人參的干燥根。在我國，食用人參已有很長的歷史，早在《神農本草經》裡就將它列為上品。唐朝時人們就開始從朝鮮購入野生人參。廣州市藥材公司質管部副主任陳學鵬中藥師向記者介紹說，中藥材行業在經營中是按人參的品質情況及產地和生長環境不同，把人參分為野山人參、園參和高麗參3個品種。各種參裡面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等月亮的家。
一、野山人參
產地：野生人參主要產於我國吉林的長白山等地區。野生人參採挖時間一般在7月下旬至9月間，因為這時果實成熟呈紅色，比較容易被人發現。野山人參多數用生曬的方法，把人參洗刷潔淨後，先用硫磺熏，再在陽光下曝曬，反复四五次，最後以炭火緩緩烘乾。功效：滋補效果很好
二、園參
人工種植的人參一般稱為“園參”,產地：它是人工種植的人參，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據考在距今大約250年的清朝，我國東北地區開始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發展為採其種子種植，並將人工種植的人參稱為“園參”。它的採挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5~7年，因為過早挖取的話，人參漿水不足品質不佳。按制法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。
1、紅參：把鮮參洗淨，剪去小枝根，蒸2~2.5個小時，取出烘乾或曬乾，製成紅參。紅參又分為兩個種類。其中形態較好，蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：溫補。
2、糖參：將洗淨的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時後衝去表皮糖漿，再曬乾或用火緩緩焙乾。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。
三、高麗參
產地：和國產的人參為同一品種，只是因為產於朝鮮和韓國，故而得名。現在市場上的大多是韓國參。採挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。
1、紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，乾燥後除去參鬚，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。
2、白參：多選用身短、質較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然後曬乾。功效：性溫和
關於烹調
人參：有人說隔水蒸人參則不燥，專家說這個說法不科學。專家還說，用人參進補要看個人體質，因為它比較燥。如果是陰虛火旺的人就不適合用人參進補。要達到最好效果，在烹調人參時，最好把人參弄斷或者打碎，然後加上雞、野鴨、豬肉等同煲。另外，民間習慣煲湯時去掉人參的蘆頭，因為據說蘆頭容易引起嘔吐。
西洋參：西洋參性寒，還有降火的功效，所以老少皆宜。西洋參做法很多，常見的是打成參末用來熬粥，或者蒸雞、燉乳鴿，甚至泡茶喝都可以Yellow Butter Fly。
參製品不易上火
現在市場上的滋補參製品也不少，到底參製品與原條參相比有什麼特點呢？記者請教了生產高麗參及高麗參製品高麗參品牌——正官莊的專家，專家介紹說，其實參製品是用原枝參加工而成，所以含有與原枝參相同的營養成分。而且參製品不用煮、不用煲，使用方便，在服用上更方便簡單。適宜長期適量進補，可以改變一次性或短期內大量進補造成人體不能完全吸收的狀況。而且人參製品與原條人參相比，不太容易上火，所以即使是夏天也可以服用。
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食人參值得注意的幾個事項
