「維綸麵食館」為台大公館商圈老店，已有40多年歷史了，鄰近東南亞戲院，生意興隆須與他人併桌而食。常於台大校園運動後，來店吃手工家常麵，九月中發現其搬家了，新店面離舊址走沒幾步路，兩層樓面較前寬敞舒適許多。

↑ 「三鮮炒麵」，鹹鮮尚可


↑ 「港式蘿蔔糕」


↑ 「牛肉搶鍋麵」，過去其湯頭混雜著八角香料味，近兩年改善後好吃一些，牛肉香軟入味


↑ 「半筋肉搶鍋麵」，其中有兩塊牛筋尚未滷透


↑ 「大滷搶鍋麵」，食材包括肉絲、蛋花、小白菜、木耳、紅蘿蔔片等，清淡爽口還不錯吃

搶鍋麵是「維綸麵食館」的招牌麵，有牛肉、羊肉、大滷、蝦仁六種口味，先把食材用大火快炒，再加入大骨高湯悶煮手工麵條，原味湯頭融入麵粉香，一碗熱騰騰下肚甚是暢快。

ADD：台北市汀州路三段279號；TEL：02-2368-2634

2005年上半年，曾在某美食網討論區，留言了14篇風味麵食短評，其後因故嘎然停止了尋味之旅。上個月，無意間發現這些食記已於2006年4月，被痞客邦的某部落客盜用，驚訝生氣之餘，如今初版二刷，無非是想有系統的留下個人飲食備忘錄。

【台北14家風味麵食】

台北除了「周記」、「龍記」這兩家耳熟能詳的搶鍋麵外，還有些還不錯的店家，或是作法類似且風味特殊的麵食，至於常吃的大滷麵，因店家滿街都是，先暫且不談。

1.「糊塗麵」
手工家常麵條煮後吸附湯汁，湯頭會呈現略糊濃稠的口感，故取名為糊塗麵，小碗$60 70元。作法為先炒肉絲，再加入大骨湯、麵條、蛋花、小白菜同煮，最後再加一點醬油調味，風味獨特。喜歡「周記」口味的應該也會喜歡糊塗麵，但是路過一嚐即可，專程倒也不必。

ADD：台北市溫州街22巷11號，TEL：2366-1288

2.「我家吃麵」ㄉ紹子麵
小具知名度的麵館，生意一直不錯。招牌的紹子麵為湯麵，湯頭較為濃稠，食材包括肉末、金針、木耳、香菇、紅蘿蔔、蛋花等，喜歡「龍記」較重口味者應該也會喜歡本店的紹子麵，事實上「我家吃麵」的作工較「龍記」來得細緻些。

小菜拼盤$40元包括豬耳朵、小黃瓜、煮花生、油豆腐等，不錯吃，也是本店的招牌菜之一。

ADD：台北市和平東路二段118巷4弄2號，TEL：2732-4612

個人覺得「周記」搶鍋麵的湯頭稍為清淡了些。「龍記」搶鍋麵口味重些，加一匙蒜茸更夠味，但其芙蓉肉醬類似蘇杭湯麵的滷汁澆頭，雖然好吃卻少了分搶鍋麵該具備的食材大火快炒的鑊氣。

3.「三老村」ㄉ熗鍋麵
「三老村」為30年老店，老闆為韓國華僑，其山東滷味頗具知名度，醬肉、山東燒雞皆不錯吃。$85元的熗鍋麵現點現作，食材簡單包括肉絲、豆干、青江菜、紅蘿蔔片、木耳等，食材經大火快炒再加一點醬油調味，整碗麵鑊氣十足，不錯吃。

ADD：台北市木柵路三段5號，TEL：8661-7681

4.「搶鍋麵」
斗大的招牌店名就叫「搶鍋麵」，由一對韓國姐妹花經營，$80元的搶鍋麵食材簡單，包括肉絲、蕃茄、高麗菜及未打散的煎荷包蛋等，還不錯吃。另有$80元烤肉飯、$60元蒸臭豆腐等，尚稱經濟實惠。

ADD：台北市民生東路二段147巷

5.「維綸麵食館」ㄉ搶鍋麵
公館商圈老店，鄰近東南亞戲院，生意鼎盛須併桌而食，搶鍋麵是這裡的招牌麵，有大滷、牛肉、羊肉三種口味。牛肉、羊肉搶鍋麵湯頭混雜著八角香料味，相較之下還是大滷搶鍋麵順口些，食材包括肉絲、蛋花、小白菜、木耳、紅蘿蔔片等，清爽還不錯吃。

ADD：台北市汀州路三段293 279號，TEL：2368-2634【搬家】

6.「北平上園樓」ㄉ貓耳朵
「北平上園樓」前身為中山堂對面知名的「晉記山西餐廳」到「晉記」吃刀削麵、撥魚、貓耳朵，是許多老台北人生活中共同的經歷與美好回憶。因多年前老闆舉家移民而歇業，後由員工接手改名經營，料理型態也改以北平菜系為主了。

貓耳朵作法係將麵粉揉成小指粗的長條，先切成小麵糰，再用大拇指向前推搓成指甲大小捲筒般貓耳朵形狀，現在的上園樓有點省工，外觀有些許走樣了。

貓耳朵每碗$120元，炒的吃像是木須炒耳味道尚可，作湯的除了菜單上大滷口味外，也可點牛肉、羊肉或三鮮以三鮮口味言，材料有蝦仁、花枝、木耳、小白菜、筍片等味道普通而已，想必早已非舊時味。

沒吃過貓耳朵的美食同好，可以嚐鮮的心情前來，畢竟貓耳朵在台灣已經快絕跡了。

ADD：台北市林森南路4號，TEL：2393-3331

7.「雙樹拉麵」ㄉ炒碼麵
原名「來來拉麵」頗具知名度，拉麵有不錯的口碑，張鴻崳師傅拉麵可拉出一萬六千多條，細可穿針，名列金氏記錄，常曝光於各媒體。去年其敦化南路的店已收掉，101大樓B1的店還在。

許多韓國料理店都有賣炒碼麵，這應該是習藝自山東老鄉，所謂『碼』就是食材，炒碼就是將各種食材一起炒，本店的炒碼麵未添加韓國辣椒粉，所以是不辣的，事實上就是搶鍋麵。

炒碼麵一碗$130元，價位稍高但食材也好一些，包括蝦仁、干貝、肉絲、青江菜等，還不錯吃。但是在美食街用餐講求速度，所以有時拉麵先煮好等待或碼先炒好或湯頭不熱等等，整體品質已滑落。

ADD：台北市101大樓B1美食街【結束營業】
ps.2009年曾於忠孝東路216巷短暫現蹤，其後不知去向？

8.「面對麵小館」ㄉ麵疙瘩、炒碼麵
「面對麵小館」是台北地區知名度頗高的麵食館，標榜不加味精，許多名人都是這裡的座上客，各種麵食及酸菜白肉鍋均不錯吃。

面對麵的麵疙瘩有湯麵疙瘩與炒麵疙瘩兩種作法，份量十足，可供兩人分食。『湯麵疙瘩』$200元，食材有蝦、魚肉、蚵、花枝、蛤蜊等海鮮料豐疙瘩滑嫰湯頭濃稠，還不錯吃。『炒麵疙瘩』$200元，以韮黃、肉絲、蝦、花枝搭配疙瘩熱炒香Q帶勁，厚實的口感尤甚湯疙瘩。

『海鮮蔬菜湯麵』$120元，現炒蔬菜加大骨湯加海鮮食材與特製拉麵同煮，成就了一碗上品搶鍋麵，好吃。『辣味炒碼湯麵』$120元，食材同海鮮蔬菜湯麵，但加了韓國辣椒粉炒蔬菜，嗜辣者會喜歡。

本店的麵食都是現點現作，人多時得耐心等候。

ADD：台北縣新店市中央路35號，TEL：(02)8667-3448

聊一下三家台式口味的麵疙瘩專賣店。
9.「福井」ㄉ麵疙瘩
開設多年的小店，小具知名度，用餐時間始終人滿為患。只賣四種口味的麵疙瘩，也可選擇麵或粄條或冬粉，豬肝麵疙瘩$60元，瘦肉麵疙瘩$70元，總匯麵疙瘩$120元，海鮮麵疙瘩$80元為本店招牌，食材有蝦子、魚片、蛤蜊、小白菜、紅蘿蔔絲等，若以海鮮麵而言，湯鮮味美還算不錯吃，但其麵疙瘩並不太合胃口，外表光滑大而薄的麵片，口感Q韌咬勁十足，麵疙瘩與湯頭似兩個獨立個體。

個人吃慣了北方口味的麵疙瘩，厚實而軟Q適中，麵糊溶於湯汁略為濃稠又帶些麵粉香。

ADD：台北市寧波西街與牯嶺街口

10.「元亭小館」ㄉ麵疙瘩
台北大學附近的「元亭」，與「福井」應該是姊妹店，兩家店的菜單及麵疙瘩味道完全一樣，「元亭」的店面較寬敞明亮乾淨，有時會偷工先煮好擱置碗內，造成底部疙瘩沾粘。

記憶中晴光市場也有一間一樣的店。

ADD：台北市合江街108號，TEL：2500-0668【搬家】
ADD：台北市長安東路一段29號，TEL：2581-7850

11.「品味疙瘩麵食館」ㄉ麵疙瘩
店面掛著「牛肉麵疙瘩」的招牌，位於台大公館商圈，地利之便生意興隆。吃過牛肉麵疙瘩、餛飩麵疙瘩，疙瘩厚薄軟硬適中，惟湯頭普通而已。

ADD：台北市汀州路三段136號（近水源市場），TEL：2367-8446

12.「山東鹿家莊麵食館」ㄉ片兒湯麵
「鹿家莊」是一家道地的山東麵食館，蝦仁蒸餃、蔥油餅、牛肉捲餅、炸醬麵等均不錯吃，還有罕見的山東白菜麵、酸菜毛豆麵、鹿兒麵等。

而片兒湯麵之『片兒』，是比刀削麵厚、比麵疙瘩薄的麵粉片搭配以大白菜、肉末、肉絲、蛋花、木耳等熬成的白菜湯，風味獨特，不錯吃。各式麵類加10元可將麵條改為片兒，湯的乾的均可。

（三民店）ADD：台北市三民路131號，TEL：2760-5381
（興安店）ADD：台北市興安街98號，TEL：2515-6103

13.「三家村」ㄉ麵疙瘩
「三家村」是麵疙瘩專賣店，一家尚稱明亮乾淨的小吃店，麵疙瘩分大小兩種，大的乾拌，小的如花生米則搭配澆汁。傳統口味的三家村招牌麵疙瘩$59元，食材有香菇、肉絲、蝦米、白菜、木耳等，還不錯吃；嗜辣者可選頗受歡迎中辣口味的天府麻辣燙麵疙瘩或大辣口味的老虎酸辣麵疙瘩；海南果香麻醬麵疙瘩則是麻醬中另掺入蘋果、香蕉、柳橙等水果泥，上桌前再加上水蜜桃、小番茄，噱頭十足；$50元的牛腱、牛肚、豬耳朵、花干的滷菜組合，也不錯吃。

價格平實約$49元~69元，路過可一嚐。

ADD：台北縣新店市建國路80號，TEL：2910-7722

14.「勺勺客秦味館」ㄉ泡饃
「勺勺客秦味館」賣的是陜西菜，佈置呈現大陸西北地區風情。招牌菜之一就是泡饃，是水圍城的吃法，饃烙得八分熟之後端上桌，客人即自行掰成指甲大小塊狀，掰饃過程滿有趣的，再請服務生送回廚房加上湯底，有豬肉風味的葫蘆頭泡饃、牛肉湯底的雙紅泡饃，我點的是燒羊肉泡饃，廚房將饃放入高湯中，與羊肉、粉絲、蔬菜一起煮過再端上桌，嚐起來饃Q湯醇。

我和友人分享一碗羊肉泡饃，另點了份酸嗆土豆絲、元寶及甜點蒙古炸奶豆腐，還不錯吃。

ADD：台北市延吉街138巷2號，TEL：8771-3288